青椒熘雞絲

2.雞蛋清與乾細澱粉調成蛋清澱粉。 3.雞絲加少量精鹽碼味，加入蛋清澱粉拌勻上勁。 4.精鹽、胡椒粉、味素、水澱粉、鮮湯調成菜汁。

原料

公雞脯肉150克，嫩青椒150克，雞蛋清25克，乾細澱粉25克，精鹽5克，胡椒粉1克，味素1克，水澱粉5克，鮮湯30克，食用油1000克(約耗100克)。

製法

1.雞脯肉切成長約6厘米、粗約0.3厘米的絲，青椒去蒂去子切成細絲。
2.雞蛋清與乾細澱粉調成蛋清澱粉。
3.雞絲加少量精鹽碼味，加入蛋清澱粉拌勻上勁。青椒絲加少許精鹽碼味。
4.精鹽、胡椒粉、味素、水澱粉、鮮湯調成菜汁。
5.鍋置旺火上，加油燒至五成熱，下青椒絲炒至斷生裝盤。鍋內加油燒至三成熱時放入雞絲滑散發白，潷去余，加入青椒絲，烹入調好的芡汁，收汁這油推勻起鍋裝盤成菜。

特點

白綠相襯，細嫩味鮮。

川廚提示

蛋清澱粉必須均勻的拌在雞絲上，低測溫熘散雞絲，從而保持色白，細嫩；青椒加少許精鹽略炒，保持脆嫩清香。