乾鍋醬

乾鍋醬，是做乾鍋的調味料，在做乾鍋系列菜餚首先要調“乾鍋醬”。

基本信息

• 中文名：乾鍋醬
• 外文名：Dry sauces
• 主要食材：豆瓣醬、八角、沙姜、丁香、羅漢果
• 口味：鹹鮮香
• 功效：羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、生津止渴的功效

做法

乾鍋醬

取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰櫃冷凍，即為“乾鍋醬。