電生功能水的定義
電生功能水（Electrolyzed Functional Water，EFW）又稱電解水或離子水，是將水在一種特殊裝置中經電場處理後，使水的pH值、氧化還原電位（ORP值）、有效氯濃度（ACC）等指標發生改變而產生的具有特殊功能的酸性離子水和鹼性離子水的總稱。
電生功能水主要分為強酸性離子水和強鹼性離子水。研究中所用電生功能水的理化指標一般如下，強酸性離子水：pH值通常在2.0～3.5之間，氧化還原電位（ORP值）達到1100～1200 mV；有效氯濃度20～100 mg/L。強鹼性離子水的理化性質如下：pH值為11.0～12.2，ORP值可達-850～-1000 mV。
電生功能水的特點
電生功能水特殊的理化性質決定了其特殊的特點，主要可概括為：
瞬時殺菌的功效，殺菌譜廣由於自然界中存在的病原菌種類繁多，一般用一種藥劑難以對各類有害微生物都起到令人滿意的滅菌效果。對強酸性離子水的研究結果證明：強酸性離子水具有很強的殺菌效力，且適用範圍廣，對於各類微生物均具有非常強的殺滅作用，其殺菌效果明顯優於臭氧、次氯酸鈉等傳統殺菌劑；可在短時間內殺滅各種細菌如金黃色葡萄球菌、綠濃桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌等，各種黴菌如毛霉、青黴、麴黴等以及腸道病毒、流感病毒等各類微生物；用強酸性離子水處理30 min可殺滅細菌芽胞，還可在30 s內使B肝病毒表面抗原滅活。
無殘留，不污染環境電生功能水與傳統的化學消毒、殺菌藥劑有很大的不同，其含有的活性成分性質不穩定，與光、空氣以及有機物等接觸後，這些成分會逐步分解，其氧化還原電位會逐步下降趨於正常，逐漸還原為普通的水，作用完畢排放後對環境無任何污染。
對人無毒、副作用，使用安全可靠小宮山寬機等從老鼠、哺乳動物到人類志願者進行了皮膚刺激性試驗、皮膚過敏試驗、口腔黏膜刺激試驗、急性眼刺激試驗、細胞毒性試驗、染色體異常試驗及微核試驗等，發現所觀測的各項指標均無顯著變化，證明強酸性離子水無毒、副作用，無蓄積毒性，對皮膚無刺激，安全性很高；日本已於2001年批准將其列為食品加工添加物。對電生功能水進行腐蝕性試驗的研究表明：電生功能水對不鏽鋼基本無腐蝕，對銅、鋁及碳鋼僅有低度腐蝕作用，使用安全可靠。由上述可見，電生功能水較一般的防腐殺菌劑具有更高的安全性。
製取方便，成本低廉電生功能水製取裝置結構比較簡單，在製取過程中無需大量的化學原料以及複雜的單元操作，與生產傳統化學製劑相比成本低廉，有利於其在醫療衛生、食品加工尤其是農業生產等各項事業中推廣套用
