內容簡介
《零售業商品管理與培訓》一書共分為8章。其主要內容有：商品組合配置、商品陳列管理、商品價格管理、商品質量管理、商品採購管理、商品驗收管理、商品賣場管理及商品庫存管理。為了讓員工在商品管理中操作方便，我們在其後還附了常見貨幣符號、國際單位制基本單位、新舊商品對照表及食品加工助劑等常識。
《零售業經營管理與培訓》系列叢書從中國零售企業目前的實際情況出發，就零售企業的經營與管理做了全面、系統的闡述，介紹了一大批實際、實用、實踐的方法和技巧，具有極強的實用性和可操作性。不僅是一套較佳的零售經營管理用書，也是一套不可多得的培訓教材；不僅可以指導一線員工，同時也可供管理者和經營者參考、借鑑。
圖書目錄
第1章 商品組合配置
第l節 商品管理概述/2
一、商品管理與零售業/2
二、商品管理組織結構/2
三、商品管理原則/5
第2節 商品組合技能/l O
一、了解商品結構/1 0
二、明確商品組合/11
三、淘汰疲軟商品/14
四、分析商品分類方式/16
第2章 商品陳列管理
第1節 商品陳列策略/20
一、商品陳列原則/20
二、商品陳列要求/23
三、商品陳列要點/23
四、商品陳列類型/25
五、商品陳列方式/26
第2節 商品陳列技巧/29
一、變化性陳列技巧/29
二、果蔬陳列技巧/30
三、肉品類陳列/33
四、水產品類陳列/35
五、日配品類陳列/36
附錄：
陳列所需基本工具/37
商品陳列檢查表/39
商品陳列管理辦法/40
第3章 商品價格管理
第l節 商品價格管理概述/44
一、商品價格的構成/44
二、制定商品價格/45
第2節 商品定價管理認知/50
一、商品定價程式/50
二、商品定價方法/52
三、商品定價技巧/55
第3節 商品價格調整技巧/58
一、價格調整原因/58
二、降價控制技巧/58
三、選擇降價時機/5g
第4章 商品質量管理
第1節 商品種類解析/62
一、食品類商品的主要種類/62
二、非食品類商品的主要種類/70
第2節 食品質量檢驗標準/75
一、肉品類衛生標準/75
二、水產類衛生標準/78
三、水果質量標準/81
四、蔬菜質量標準/83
五、副食品質量標準/85
六、食雜質量標準/90
第3節 非食品質量辨別技巧/92
一、百貨商品質量辨別/92
二、服裝質量辨別/94
三、家電質量辨別/95
附錄：
食品添加劑使用衛生標準
GB2760一1996（2003年增補品種）/100
第5章 商品採購管理 10g
第1節 商品採購解析/ll0
一、商品採購原則/110
二、商品採購模式/112
三、商品採購方法/114
第2節 擬定商品採購計畫/117
一、進行商品採購調查/117
二、了解影響商品採購計畫制定的因素/119
三、制定商品品種計畫/121
四、商品採購計畫制定要點/123
第3節 供應商管理/l27
一、開發供應商/127
二、選擇供應商/130
三、管理供應商/135
附錄：
商品採購相關標準/138
產品相關標準/143
第6章 商品驗收處理 145
第l節 商品驗收程式/l46
一、收貨/146
二、接收/149
三、卸貨/150
四、驗收/152
第2節 商品驗收方法/l 54
一、利用感官驗收/154
二、利用標誌驗收/156
三、利用包裝驗收/159
四、利用檔案驗收/161
第7章 商品賣場管理
第l節 商品加工處理/164
一、蔬菜類加工處理技巧/164
二、菇菌類加工處理技巧/170
三、水果類加工處理技巧/171
四、肉品類加工處理技巧/174
五、水產品類加工處理技巧/175
六、日配品類加工處理技巧/179
第2節 商品防損管理/l80
一、後場防損/180
二、賣場防損/181
第8章 商品庫存管理
第1節 商品庫存控制/186
一、商品存貨控制/186
二、商品儲存管理/187
第2節 商品儲存方法/191
一、商品的防霉與防蟲/191
二、商品的防鏽與防老化/195
第3節 商品儲存技巧/199
一、冷凍儲存技巧/199
二、冷藏儲存技巧/199
附錄
一、常見貨幣符號
二、國際單位制（SI）基本單位
三、國際單位制（SI）、市制折合英制表
四、新、舊鞋號對照表
五、新、舊襯衣對照表
六、食品加工中允許使用的加工助劑
零售業商品管理與培訓