版權資訊
書 名: 零售企業食品安全信息管理
零售企業食品安全信息管理作 者：趙林度
出版時間： 2006
ISBN: 9787501952892
開本： 32
定價: 25.00 元
內容簡介
本書是“零售企業食品安全管理系列”之一，在分析我國食品需求與供應、食品安全管理問題、零售企業食品安全信息管理現狀的基礎上，系統地描述了食品安全監督管理體系，為圍繞管理創新的信息系統建設奠定了基礎。分別描述了售點銷售系統、倉儲管理系統、物流配送系統、食品風險評估系統、食品安全應急管理決策系統等系統設計開發的關鍵技術和設計策略，並為提高系統的標準化和可追溯能力，系統地介紹了食品安全信息標準化技術。
目錄
第1章食品安全信息管理概論/1
1．1我國食品需求與供應分析/1
1．1．1我國食品需求分析/1
1．1．2我國食品供應分析/4
1．1．3食品安全需求動因分析/11
1．2我國食品安全管理問題分析/14
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文摘
(1)微生物污染是影響中國食品安全的最主要因素。2000—2002年，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳製品、水產品、蔬菜中的致病菌污染狀況進行了連續的主動監測。結果表明，微生物性食物中毒事件仍居首位，占39．62%，化學性食物中毒占38．56%，動植物性和原因不明的食物中毒均在10%左右。2004年，衛生部通報的381起重大食物中毒事件中，由微生物污染引起的是140起。中毒9251起，因食用有毒動植物引起的72起，中毒1466人。在微生物污染中，細菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、貯藏、運輸和銷售過程中，造成細菌和致病菌超標的主要原因包括原料受到環境污染、殺菌不徹底、貯運方法不當、不規範的衛生操作等。
(2)在投人品供給，農業產地環境，防疫體系，農產品生產、加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患。濫用甚至使用違禁農藥、獸藥等農業投入品，產地環境污染、污水澆灌嚴重，致使農產品藥物殘留及有害物質超標。在中國殺蟲劑中，有機磷農藥產量占70%，有機磷農藥中高毒品種的產量又占70%。另外，獸藥安全性較低，濫用和超標使用獸藥的現象嚴重。飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”，在水產養殖中濫用氯黴素等抗生素和飼料添加劑。農業環境污染，直接造成了食品中重金屬含量超標。重大動物疫情頻繁發生，直接威脅人民健康。
農產品生產、加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患。一是從生產環節來看，農戶生產規模狹小，經營分散，溯源管理困難，農產品分級和包裝技術水平低，甚至違法使用不合格包裝物；二是在食品加工環節，大量家庭作坊式的小型食品企業根本不具備生產合格產品的必備條件，甚至出現了假冒偽劣現象，用非食品原料加工食品，濫用或超量使用增白劑、防腐劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等；三是在食品流通過程，大多缺乏必要的冷藏、保鮮設施，食品安全檢測手段和質量控制措施，由於包裝、貯藏、運輸等設施落後和管理不善，造成食品的二次污染。有的企業在食品收購、貯藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑，部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品，有的在農村市場、城鄉結合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。
(3)食品安全標準體系、檢驗檢測體系、認證認可體系
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