基本簡介
雲龍菜雲龍菜，俗稱“山野菜之王”，分布在雲南省南部邊境地區，生長於海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山雲霧之中，吸天地之靈氣，聚日月之精華 。使之具有特殊營養微量元素和藥用價值，如鍺、硒、鍶、鉬、鉀、鈣、鋅等。此外，還含有18種胺基酸、胡蘿蔔素、維生素、蛋白質蕨素、蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等。長期食用雲龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養顏等有明顯的防治和保健作用 。
營養價值
營養元素
雲龍菜雲龍菜
野菜乾品雲龍菜的營養很豐富，每100克雲龍菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克；每100克乾品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種胺基酸、雲龍菜素，雲龍菜甙、乙醯雲龍菜素、膽鹼、甾醇等。現代醫學研究認為雲龍菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，所以雲龍菜屬於減肥野味菜類。1 雲龍菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2雲龍菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4雲龍菜能清腸排毒，民間常用雲龍菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5雲龍菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6科學研究表明雲龍菜還具有一定的抗癌功效。
主要吃法
雲龍菜原料：雲龍菜200克，水冬粉50克，糖、醋、鹽、味素、香油各適量。
①將雲龍菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡冬粉入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味素以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2雲龍菜炒雞絲
原料：雲龍菜200克，雞脯肉100克，乾澱粉150克，精鹽、味素、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法：
①將雲龍菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味素、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和雲龍菜，煸炒片刻即成。
3雲龍菜湯
原料：雲龍菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味素、鹽、香油適量。
製法：將洗淨、焯好的雲龍菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味素、蔥、薑末煮20分鐘，淋香油即成。
4冬菇雲龍菜
原料：雲龍菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味素、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
製法：
①將雲龍菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗淨切絲備用。
⑤鹽、味素、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、雲龍菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5蝦仁雲龍菜
原料：雲龍菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味素1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。
製法：
①將雲龍菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味素、水澱粉入碗調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、雲龍菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
6麵筋炒雲龍菜
原料：雲龍菜200克，炸麵筋100克，鹽、味素、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
製法：
①將雲龍菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
②將炸麵筋切為細絲備用。
③將鹽、醬油、味素、水澱粉同入碗中調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
7香辣雲龍菜
原料：雲龍菜200克，香辣醬20克，鹽、味素、蔥絲各少許，色拉油30克。
製法：
①將雲龍菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入雲龍菜段翻炒幾下，入鹽，味素同炒片刻即成。
8炸雲龍菜魚
原料：雲龍菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味素各適量，色拉油500克（約耗70克）。
製法：
①將雲龍菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味素，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將雲龍菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
9涼拌蕨芽
原料：嫩雲龍菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味素少許，香油少許。
製法：
①將雲龍菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。
②將芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
藥用價值
主要有清熱解毒、殺菌消炎、下氣降壓、止瀉利尿、強身健體等功效。
（1）清熱解毒，殺菌消炎。雲龍菜素對細菌有一定的抑制作用，可套用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。
（2）下氣降壓。雲龍菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
（3）止瀉利尿。雲龍菜能清腸排毒，民間常用雲龍菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（4）強身健體。雲龍菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
適用人群：
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
中醫認為，雲龍菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。
食用功效：
雲龍菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
資料記載：
1食用雲龍菜始見載於《詩經》“陟坡南山，言采其雲龍菜。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采雲龍菜薇於首陽山的故事，所以後世以采雲龍菜薇作為清高隱逸的象徵。
2《爾雅·翼》載“雲龍菜生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“雲龍菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰“嫩芽初長小兒拳。”此皆指雲龍菜。雲龍菜產區，民眾一般把雲龍菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而名，實即“雲龍菜魚翅”；
3雲龍菜為山珍，入饌歷史極其悠久。
《詩經·召南》“陟彼南山，言采其雲龍菜。”
唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅後發誓不食周粟，采雲龍菜、薇以充飢，最後都餓死在首陽中。
西漢初年，有“四皓”之稱的角里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采雲龍菜而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱雲龍菜萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。
《本草拾遺》又載“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食雲龍菜而長壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充飢。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見，雲龍菜有延年益壽的食療功效；
4伯夷兄弟和四皓隱士食雲龍菜的方法，尚有待考證。
據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃雲龍菜的方法是，二月間採集，製成乾菜，放到秋冬時食用。
李時珍《本草綱目》記載，明人吃雲龍菜的方法是，採取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬乾當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，雲龍菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹製方法甚多，菜餚品種不勝枚舉。
注意事項
1雲龍菜根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效；
2雲龍菜根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“雲龍菜粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。現代研究認為雲龍菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
