雲豬手

雲豬手是浙江省傳統名菜，屬於浙菜系。

菜系

雲豬手

特點

骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口

原料

豬腳、白糖、精鹽

過程

1. 將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2. 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。