名稱介紹
別名
又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑
野生羊肚菌拉丁名
Morehellaesculenta(L.)Pers分類
真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。分布
我國河南，陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。化學成分
1、羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨醯-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨醯轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含胺基酸，基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamicacid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿蔔素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。2、尖頂羊肚菌含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素(δ-carotene)及5種葉黃素類。
3、粗柄羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。
4、小羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
形態
野生羊肚菌