菜品特色
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃,還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌乾片,加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上其獨家研製的菌碟(將乾菌發開後,進過焙制、炒乾後加入小米辣製成),配合野生菌火鍋來吃,既不會奪走野生菌的香味,也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。
做法
原料:活嫩母雞一隻約1000克 。
配料:豬油、鹽、姜、蔥、胡椒麵、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
配菜:新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
製作方法:
1、姜折成姜塊,蔥切成蔥花,新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨,撕成細長條待用。
2、母雞宰殺剖去內臟洗淨,剁成2厘米大小雞塊,同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫,換水加姜塊清燉,燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒麵、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風味特點:雞肉細嫩,湯清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍勝海味。
製作要點:要儘量選肥一點的母雞,儘量用原湯煮食菌類,不用蘸水,以免破壞了鮮味。
由於野生菌資源的缺少,平時我們要想吃到野生菌火鍋的話,可以選擇野生菌的火鍋底料,也有野生菌原味的鮮香。
營養價值
野生菌火鍋湯底略顯渾濁,但吃起來很香,比聞上去都要香許多,還具有補鈣等保健作用。 菌類植物集中了大地的精華,富含胺基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質,能夠促進人體新陳代謝,調節人體生理機能,增強免疫系統。