簡介
雲南的昆蟲食法,大多採取油炸的方法,這樣做出來的食物,不僅入口酥香,而且沒有了昆蟲的腥味,當真是下酒的好菜。據介紹,昆蟲的營養豐富,具有美容強身的功效。
食法
炸蜻蜓
這種蜻蜓是一種水蜻蜓,由雲南的食館直接向農民收取,然後包裝冷藏備用。“彩雲之南”每星期通過空運從雲南運來的。蜻蜓的烹飪方法也相當簡單,把蜻蜓放進調好味的油鍋里炸,僅數分鐘就可以了。不過火候的把握要非常準確才好吃。炸蜻蜓端上桌來,小試一口,味道實在不錯,那種鮮香沁於唇齒,久久不會散去。
炸竹蟲
這道菜是雲南少數民族的特色菜,不僅哈尼族喜食,壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶,楠竹茂密,視其竹尖發黃,即可剖開竹莖採取。
生的竹蟲有些讓人發悚,這東西白白長長的,長了許多腳,與蠶蟲差不多,只不過是個頭小了點兒。炸熟後試著吃了一條,酥脆芳香,味道鮮美,一大盤子全被搶吃光了。同去的人都說,這蟲子乃是上天賜予人類的美味,那味道有些像我們在家中做的油梭子,不過要鮮上百倍!
酥炸蜂蛹
蜂蛹,是西雙版納各族民眾都喜歡食用的昆蟲佳肴。西雙版納野蜂較多,除中華蜜蜂以外,志書中記載的蜂類還有10科總計90餘種,但傣家人經常食用的主要是體型較大、集群築巢而居的土蜂、馬蜂、胡蜂與蜜蜂的蛹。
酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼蟲為料。野生蜂巢被人發現後,很講究摘取技術,一般乘天黑用旺火濃煙燻燎,驅走成蟲,方可取之。貿然行事,將有不測之禍。也可用氣味強烈的藥彈射入巢中,使蜂群搬家,而後摘巢。做時取出蜂蛹,上籠蒸熟,通風曬乾,用六成熱油將蜂蛹炸到鼓脹而呈金黃色時,拌入椒鹽就可上桌。
這道菜,色澤淡黃,味鮮香可口,營養豐富,食後不會上火。
據《食品工業科技》報導,每百克雄蜂蛹,含蛋白質34.96克,核酸412毫克,胺基酸20.85毫克,維生素A501毫克,維生素E275.38毫克,維生素C20.4毫克,鐵20毫克,鈣500毫克。內含物質具有抗衰老,抗夜盲症、抗心血管疾病、消除自由基和保護上皮組織、促進發育等作用。所以蜂蛹是純天然、高蛋白的美味和健身佳肴。