雪蓋菊園

雪蓋菊園，菜譜，由雪耳、冬瓜、金華火腿、菊花製作而成。

材料： 雪耳38克
冬瓜（瓜頂部分）1.2公斤
金華火腿150克
菊花1朵
火腿上湯1杯 做法： ① 雪耳浸至發大後，切成小朵。 ② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠綠瓜肉），放在深碟內；再將金華火腿放置其上。 ③ 把雪耳用清水煮約10分鐘後取出，放在冬瓜四周。 ④ 將火腿上湯倒入深碟內，隔水燉約半小時，灑下菊花瓣於冬瓜上即成。 【知道多一點】
雪耳又稱銀耳，入饌鹹甜皆宜，以樟州出產的最為著名及品質最好。中醫相信雪耳具生津、止咳、清熱的功能，所含的植物膠及粘液質能滋陰養顏，分解胃腸的污質。
選雪耳以選微黃色的為佳，雪白色的雪耳是人工漂染而成的。
雪耳發大後剪去頭，用沸水加蓋浸泡半小時，倒去水，再加滾水浸半小時，可使雪耳爽脆。