雪菜雞絲麵主料：麵條(標準粉)(200克)
輔料：雞胸脯肉(50克) 醃雪裡蕻(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：植物油(15克) 大蔥(5克) 鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(5克) 澱粉(玉米)(5克) 胡椒粉(2克)
類別：快餐/主食 營養不良調理
製作工藝
1. 雪裡蕻洗淨，擠乾水切碎末；蔥切末；
2. 胡蘿蔔洗淨切絲備用；
3. 雞脯肉洗淨切絲，放入鹽、淡色醬油、澱粉、白糖、少許胡椒粉醃漬15分鐘；4. 鍋內倒油燒熱，將雞絲速爆炒後撈出待用；
5. 鍋內倒油燒熱，放入蔥末、雪裡蕻末、胡蘿蔔絲及白糖、鹽，以大火煸炒；
6. 再將雞絲回鍋拌炒均勻；
7. 麵條煮熟盛入碗中，加入鮮湯，鋪上雪裡蕻末和雞絲即可。
工藝提示
雞蛋面可自己製作或到超市購買成品，也可用掛麵代替。
食譜營養
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雪菜雞絲麵所含營養素
·熱量 (829.39千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (29.02克)
·脂肪 (20.95克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (135.96克)
·葉酸 (4.30微克)
·膳食纖維 (4.73克)
·膽固醇 (41.00毫克)
·維生素A (356.70微克)
