雪菜蒸魚

雪裡紅，嘉興人稱雪菜，紹興人稱芥菜。不管是嘉興人還是紹興人都喜歡把它醃著吃，醃一二天的時候碧綠的，用來炒冬筍很鮮美，醃上一周的話，會由綠轉黃，這時候可以曬乾了變成了梅菜，紹興人的梅菜一般都是用這種菜。

原料：

草魚半斤（或者其他肉厚刺少的魚也行），酸菜半袋（60g左右，超市賣的即食鹹菜），鹽，料酒，油。

操作：

1、草魚洗淨去骨切片，大概5mm厚，撒少許鹽和一些料酒醃10分鐘。

2、如果買的是整顆的雪菜就把雪菜切小粒，然後把酸菜和醃好的魚片間隔著擺在盤子上，淋一點點油。

3、水開之後上鍋蒸5分鐘，然後燜5分鐘就可以了，香噴噴的雪菜蒸魚就做好了，沒有刺，可以大口大口的吃，口感很不錯喔，雪菜的鹹香帶著淡淡的酒香。

以下料理方式二選一

A、微波爐作法：

將準備好的魚，用保鮮膜包好，放進微波爐，高火3分半鐘，再換中火3分半種。

B、蒸：

蒸鍋水開後，將魚放進去，大火蒸8分鐘，再悶一會兒。

魚做熟後，拿出來，灑上蔥花、辣椒碎（主要是裝飾作用，沒有就算了），即可。