用料:
鯇魚排、雪菜、姜、蔥白、紅椒、豌豆苗、蒸魚豉油、料酒、橄欖油。
做法:
1:鯇魚排洗淨以後撒少許料酒醃製5分鐘左右;
2:姜、蔥白切絲,紅椒切圈,適量雪菜備用;
3:將薑絲、蔥白鋪在鯇魚排下面,鯇魚排上均勻的鋪上雪菜,紅椒圈做點綴,等水開後放入隔板上,隔水大火蒸5-7分鐘;
4:蒸魚的時候另取一鍋燒開水,加入幾滴油、少許鹽,放入豌豆苗汆燙半分鐘撈起瀝盡水份;
5:另取大盤將豌豆苗鋪在最低下,上面鋪蒸好的鯇魚排,趁熱淋上少許蒸魚豉油,再澆上燒熱的橄欖油即可。
1:鯇魚即草魚,也可以用其它適合清蒸的魚來做;
2:雪菜是用的袋裝醃製好的雪菜,帶有鹹鮮味,故淋上的蒸魚豉油要少,雪菜在各大超市有售;
3:各家選用魚的分量不同,故蒸製時間供參考,一般看到魚發白,肉用筷子輕撥即散就可以了;
4:下面鋪汆燙後的豌豆苗不僅可以讓菜色好看,而且營養更均衡。