主料：牛肚(250克)醃雪裡蕻(125克)
輔料：毛豆(150克)
調料：白砂糖(6克)色拉油(15克)香油(7克)白醬油(15克)胡椒粉(3克)蘇打粉(2克)姜(5克)醬油(7克)鹽(1克)
類別：私家菜
製作工藝
1.毛豆，包出仁放入開水中煮五分鐘，撈起浸於清水中；2.用熱水兩杯，加入蘇打粉攪勻，放入百葉浸半小時；
3.百葉撈出，用清水洗淨，洗至全無蘇打粉味為止；
4.把百葉壓乾水，切粗絲，一條條分開；
5.雪裡蕻洗淨，擠乾水切碎；
6.雪裡蕻浸於溫水中10分鐘，減去鹹味再擠乾水；
7.姜洗淨去皮切絲；
8.鍋架火上下油，下薑絲煸香；
9.下百葉、雪裡蕻炒勻；
10.加入白醬油、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、鮮湯煮；
11.煮至將乾，加入毛豆同煮至汁乾；
12.淋上麻油炒勻即成。
菜品口感
百葉嫩軟，雪菜鮮香。食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
