毛豆百葉炒雪菜

材料

雪菜（也稱雪裡蕻）100g，毛豆100g，百葉（薄豆腐皮，千張）100g，香蔥1棵（約10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

做法

雪裡蕻用流動水沖洗乾淨，特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗淨，然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。
浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分，切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。
大火加熱煮鍋中的水，沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出，瀝乾水分備用。
中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻，然後加入1杯冷水（200ml）燒至沸騰。
在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻，調入白鬍椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻，加蓋燜煮5分鐘，後淋入芝麻香油拌勻裝盤。