毛豆雪菜炒百葉

大火加熱煮鍋中的水,沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出,瀝乾水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻,然後加入1杯冷水(200ml)燒至沸騰。 在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻,調入白鬍椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻,加蓋燜煮5分鐘,後淋入芝麻香油拌勻裝盤。

材料:

雪菜(也稱雪裡蕻)100g,毛豆100g,百葉(薄豆腐皮,千張)100g,香蔥1棵(約10g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)。

做法:

雪裡蕻用流動水沖洗乾淨,特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗淨,然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。
浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分,切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。
大火加熱煮鍋中的水,沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出,瀝乾水分備用。
中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻,然後加入1杯冷水(200ml)燒至沸騰。
在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻,調入白鬍椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻,加蓋燜煮5分鐘,後淋入芝麻香油拌勻裝盤。

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