雪梨豬踭湯

雪梨豬踭湯是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。以豬踭肉、雪梨、無花果為主料烹飪而成，有清熱潤燥，生津止渴的功效。

基本特點

雪梨豬踭湯

熱潤燥，生津止渴。胃腸燥熱，症見口渴，便秘，或肺燥乾咳，或熱病後胃陰不足之大有厭食飲多，或勞累聲嘶，咽乾喉痛等清。

基本材料

豬踭肉500克，雪梨4隻，無花果8個。

製作方法

（1）雪梨連皮洗淨，每個切4塊，去心和核，無花果洗淨；豬踭肉洗淨，切塊。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

食療作用

本湯以滋潤生津為主。湯中雪梨性味酸甘涼，有生津潤燥、清熱消痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，《本草經疏》說：“梨，能潤肺消炎降火除熱”、“主熱嗽止渴”，《溫病條辨》有用單味雪梨製成雪梨漿，治口渴甚者；本品含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、蔗糖和維生素B、維生素C等。無花果性味甘平，功能潤燥精咽、健胃清腸，《便民圖篡》說它能“治咽喉痛”，《隨息居飲食譜》又說其有“清熱、潤腸”的作用。豬踭肉功能補脾氣、潤腸胃、生津液。合而為湯，滋潤清補、生津止渴。

飲食注意

胃寒口淡、濕痰內盛及肺寒咳嗽見痰多清稀者不宜用本湯。