原料
主料：
原料鮮乾巴菌350克、雞雜100克，雞蛋清半個，麵粉35克，花生油500克；
調料：精鹽6克、味素4克、胡椒粉2克、蠶豆水粉10克、芝麻油3滴。
製法
（1）乾巴菌去根、去雜草，撕成小條盛入盆內，加入少許清水和麵粉拌勻捏透，反覆淘洗多次，漂去泥沙和雜草撈出，擠出水分備用。
（2）雞雜洗淨，盛入碗內，注入清水浸泡20分鐘撈出，加入精鹽、味素、胡椒粉各1克和蛋清、蠶豆水粉拌勻捏透，醃15分鐘待用。
（3）炒鍋置中火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒到三志熱時將雞雜放入，滑散滑熟後連油一起倒入漏勺中。隨將乾巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出時，淋入少許油，再繼續煸炒，待香味四溢時，加入剩餘的精鹽、味素、胡椒粉拌勻，投稿滑好的雞雜拌勻，將鍋顛翻幾下，淋入麻油拌勻，即可裝盤上桌。
特點
此菜黑白分明，滋嫩爽口，菌香味醇厚。
原料介紹
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。草菌科、繡球菌屬。子實體肉質，直立，從柄上多次分枝，枝扁平、帶狀。枝端扁平呈花瓣狀，密集叢生為蓬，形美似繡球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣狀小枝互相交錯，波狀彎曲至扭曲，嫩時脆而易碎，老時柔韌，子實層生於瓣畔之下側。
每年的夏秋之季，在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上，便會生長出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。由於它的味道鮮美，肉質柔韌，無論炒、煮、蒸、燒，其味與醃製精美的牛肉干巴極為相像，所以人們都把它稱為"乾巴菌"。
它生長在滇中及滇西的山林松樹間。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
乾巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成乾菌保存，亦可製作成獨具特色的罐頭。
雲南大部分地區都有分布，每年七月九月生長在馬尾松樹下。
營養及功效
乾巴菌，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分．
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
