雞茸筍絲

材料

冬筍200克、雞脯肉100克，肥膘肉50克、雞蛋3個、精鹽3克、味素1克，濕澱粉10克、火腿末10克，雞湯300克，豬油500克，雞油75克，高湯200克。

做法

1、將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。冬筍下入沸水鍋煮透，換清水煮約15分鐘，撈出，切成絲。
2、將筍絲下入八成熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約20分鐘，撈出稍涼。
3、將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，精鹽、味素、濕澱粉調勻，倒入筍絲拌勻。
4、炒鍋內加雞油燒五成熱，倒入筍絲糊，改用小火炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。