雞茸球

主料

雞胸脯肉 250克

輔料

肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 火腿 30克 香菇（鮮） 30克 油菜 30克

調料

料酒 10克 鹽 4克 味素 2克 澱粉(玉米) 3克 雞油 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理

口味

潔白光亮，味道鮮美。

食物做法

1. 將雞脯肉，肥膘肉分別剁成茸，放入確定內，加入料酒、精鹽、味素和部分蛋清拌成雞茸；
2. 將其餘蛋清放入湯盆中，用竹筷打成雪麗糊，先加幾湯匙放入雞茸中拌勻，然後再將剩下的雪麗糊放入雞茸中調勻成生料；
3. 火腿、香菇、油菜均洗淨切成絲；
4. 炒鍋放入白油燒熱，用湯匙將生料一匙匙舀入鍋內，同時用筷子輕輕翻動，待外表結軟花成雞茸球葉，用筷子逐個托起，放漏勺內瀝油；
5. 另取炒鍋放在旺火上，放入清湯、料酒、精鹽、味素，再放入火腿絲、香菇絲、油菜絲燒沸，用濕澱粉調稀勾芡後，將雞茸放入鍋內，輕輕翻動，滑入盤中，淋雞油即成。