土豆雞茸湯

1. 2. 5.

主料 土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料 吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(50克) 肉豆蔻(10克)
調料 鹽(3克) 胡椒粉(2克)
製作
1. 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；
2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；
3. 把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵團，蓋濕布稍餳；
4. 將麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；
6. 土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。