主料
茄子1根、雞肉50克輔料：
青椒1根、紅椒1根、蒜3瓣
調料：
甜麵醬1辣醬1茶匙、料酒少許、豆豉少許
做法
：1、雞肉切成肉末，倒入少許料酒；2、加入1茶匙甜麵醬；
3、加入切好的蒜蓉；
4、攪拌均勻後醃製10分鐘；
5、取微波可用容器，放入少許油；
6、覆蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，放入微波爐高火加熱2分鐘取出；
7、茄子切成細條狀；
8、放入已加熱的容器中，放入微波爐高火加熱2分鐘；
9、取出後將茄條逐個翻面，再次加熱2分鐘；
10、取出茄條，瀝乾油待用；
11、醃製好的肉末放入微波可用容器，覆蓋保鮮膜，高火加熱3分鐘；
12、取出肉末，調入辣醬；
13、放入豆豉和蒜蓉，攪拌均勻後放入微波爐中繼續加熱3分鐘；
14、放入切成片的青紅椒，攪勻後蓋在茄條上即可。
膳食食療
1.茄子不僅物美價廉，人人吃得起，而且是一種預防心血管疾病的食療佳品。患有高血壓、冠心病等症狀的人，適當多吃點茄子，保準有益無害。此外，茄子對降低膽固醇也有獨特之功，是當之無愧的健康衛士。2.雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
注意事項
1. 此道菜也可選用圓茄子，注意選擇嫩一些的茄子；2. 茄子切成細條，不要太粗，可縮短加熱的時間；
3. 用微波加熱的做法可減少放油量，但不要過少，會影響茄子的口感；
4. 醃製肉末的醬料要充足，以免水分過少而肉質發乾。
