雞絲軟炒麵

1.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，撈起，灑熟油少許拌勻，把麵條抖散，晾涼。 2.絲瓜皮放入鍋中，燙熟，切成粗絲；番茄去皮切成絲；雞脯肉切成細絲，放入蛋清、濕豆粉、胡椒粉、料酒、川鹽拌勻。 3.另用一炒鍋，放入高湯少許及麵條、川鹽、味素、胡椒粉、豬肉，略微翻炒，待入味湯乾，分裝20個盤中，澆上雞絲臊子即成。

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

圓棍麵條500克，雞脯肉、絲瓜皮、川鹽、濕豆粉、雞蛋清、味素、料酒、高湯、豬肉、番茄、胡椒粉各適量。

雞絲軟炒麵的特色：

形色美觀，面軟乾香。

製作方法：

1.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，撈起，灑熟油少許拌勻，把麵條抖散，晾涼。
2.絲瓜皮放入鍋中，燙熟，切成粗絲；番茄去皮切成絲；雞脯肉切成細絲，放入蛋清、濕豆粉、胡椒粉、料酒、川鹽拌勻。鍋內加熟豬油燒熱，放入漿好的雞脯肉絲、瓜絲、番茄絲，微炒起鍋。
3.另用一炒鍋，放入高湯少許及麵條、川鹽、味素、胡椒粉、豬肉，略微翻炒，待入味湯乾，分裝20個盤中，澆上雞絲臊子即成。

製作要領：

1.麵條要煮至柔韌為宜，撈出後要灑少許油，以免粘連；
2.雞肉絲加蛋清後要抓均上漿，以便炒後筋韌滑爽。