美味中國美食網-菜譜現在正值“長膘”的冬季，一不小心稱重儀上就顯示出“觸目驚心”的數字。既然口是很難被管住的，那就要好好管管送入口的東西。今天就介紹一款既營養美味還能瘦身的湯品——雞絲紫椰菜湯，紫椰菜含有纖維素和多種維生素，雞胸肉有雞肉的營養，所含脂肪卻很低，因此時常出現在健身和減肥人士的食譜里。
美食原料：
主料：雞胸肉100克、紫椰菜200克、金針菇40克、豆苗40克
調味料：姜1片、澱粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽適量
製作方法：
1. 雞胸肉洗淨切成絲，用半湯匙油、1湯匙澱粉和少許鹽醃好待用；
2. 紫椰菜洗淨，切約1厘米寬的長條；薑片切成絲；
3. 金針菇去根洗淨擇好，豆苗同樣洗淨擇好；
4. 將5碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放入2湯匙油，下紫椰菜、金針菇和薑絲煮開，滾5分鐘，再放入雞胸肉和豆苗，煮2~3分鐘，下雞粉和鹽調味即可食用。
菜譜功效：
清熱生津，促進消化，提高人體免疫力。
食材分析：
紫椰菜
紫椰菜又叫紫甘藍，除了顏色之外，它的樣子和普通的椰菜，即包菜、捲心菜並沒什麼不同，但紫椰菜的營養卻要更為豐富，維生素成分和礦物質都較高，且它獨特的紫色是因富含花青素，花青素能抗氧化，對抗自由基和預防血管硬化。不過紫椰菜在炒煮後容易變成黑紫色，不甚美觀，因此似乎不大受一般民眾歡迎。其實為了保持營養，紫椰菜以生食為好，最好就是做涼拌，再加點白醋，就能很好地保持它艷麗的顏色。若想炒，也要猛火，快速翻炒即可起鍋。
現在介紹一道酸香可口的涼拌黃瓜紫甘藍，開胃消滯，十分適合年節時品嘗。
材料：紫甘藍，黃瓜，檸檬，鹽，白糖，雞精，白醋，麻油。
做法：紫甘藍洗乾淨切絲，鍋里水燒開放入紫甘藍焯一下水撈出，過一下“冷河”；黃瓜洗乾淨切絲備用，檸檬擠出少許檸檬汁；紫甘藍控乾水分加入黃瓜，下鹽、白糖、雞精、白醋、麻油和檸檬汁，拌均勻即可。
