原材料和調味料
【原材料】：大米100克、蛤蜊乾10粒、雞胸肉、胡蘿蔔、無鉛皮蛋。
【調味料】：粥底調味料：食鹽、食用油、白鬍椒粉、香菜。
醃肉調味料：白鬍椒粉、自製花椒水、乾生粉（也就是乾澱粉
大米的處理過程
1.大米100克用清水淘洗一遍，控乾水分。
2.控去水分的大米放入料理機的研磨杯內，通電研磨成顆粒狀的碎大米粒。
3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食鹽。
4.淋入2～3滴食用油。
5.加入1/4茶匙清水，用筷子攪拌均勻。
6.碗上蓋一層保鮮膜，放入冰櫃冷凍室冷凍一晚上。
蛤蜊乾與雞胸肉的處理過程
1..蛤蜊乾用清水泡軟，反覆搓洗幾次，洗乾淨附著在表面的泥沙，繼續用清水浸泡放入冰櫃冷藏室。
2.雞胸肉用刀切成薄片。
3.再切成細絲。
4.切好的肉絲放入碗中，加入少量的白鬍椒粉。
5.加入1/2茶匙自製花椒水。
6.用筷子攪拌均勻。
7.加入1/2茶匙生粉。
8.用筷子攪拌均勻，蓋一層保鮮膜，放入冰櫃冷藏室冷藏一晚上
白米粥底的熬煮過程
1.砂鍋內放入足量的清水，大火燒開。
2.裝有碎米粒的小碗從冰櫃冷凍室取出，米粒倒入鍋中。
3.放入洗淨泡好蛤蜊乾。
4.用勺子朝一個方向攪拌幾次食材。
5.大火開始熬煮。
6.煮至水再次燒開，上面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇除乾淨。
7.轉小火繼續熬煮。
8.期間不斷的用勺子朝一個方向攪拌食材。
9.煮至大約15分鐘左右，至大米粒軟爛湯汁粘稠即可。
雞絲皮蛋粥的熬煮過程
熬粥的過程開始準備用到的配料：
1.無鉛皮蛋剝去外殼放入碗裡，用一個小勺碾壓分割皮蛋。
2.把皮蛋分割成適合大小的泥丁狀。
3.碾壓好的皮蛋丁倒入鍋中。
4.用勺子攪拌一下，大火煮至鍋開。
5.上好漿的雞肉絲倒入鍋中。
6.立即用筷子把雞肉絲劃散。
7.胡蘿蔔洗淨去皮，先切成細絲再切成小碎丁。
8.胡蘿蔔丁放入鍋中。
9.加入1/8茶匙食鹽調味。
10.撒入適量的白鬍椒粉。
11.香菜洗淨切成末。
12.香菜末放入鍋中，攪拌均勻即可，整個過程大概5分鐘左右即可
經驗與心得
1.大米不要多次清洗，也不要用手揉搓，只需用清水過一遍即可。
2.攪打大米粒時根據自己的喜好而定，喜歡米粒大一點就打得時間短一點，喜歡米粒小一點就打得時間長一
點。
3.米粒用食鹽、食用油和清水醃製，三者滲入米中，可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。
4.醃好的米粒放入冰櫃冷凍室冷凍過夜，也可以促使熬煮過程中加速米粒的綿爛。因為米粒在冷凍的過程
中，澱粉被漲裂，所以加熱後能加速煮爛使米變得綿軟。
5.蛤蜊乾泡軟後一定要反覆清洗祛除泥沙，否則煮好粥吃蛤蜊乾的時候口感會沙沙的，吃進肚裡的都是泥沙。
6.雞胸肉提前上漿醃製，可使煮好的肉絲軟嫩，口感不柴。
7.煮大米粥底的時候一定要水開後再下大米粒，米入鍋後要用勺子的朝一個方向攪拌幾下食材，這樣可以
防止熬煮過程中米粒粘鍋，也可以保證煮出的粥綿滑濃稠。
8.煮大米粥底時可以用高湯代替清水，如果沒有高湯，就加入一點蝦皮、蛤蜊乾、干貝等帶有鮮味的食材，
來增加粥的風味。
9.依據以上7和8兩步煮好的白粥底，是通用的，再加入其他配料就可以熬制出風味各異的蔬菜粥、海鮮粥或
者是肉類粥。煮粥底的時間根據自己所打米粒的大小與喜好的粥的軟爛程度而定。
10.分割皮蛋的時候不要用刀切，只要用勺子碾碎即可，皮蛋本身是軟的碾壓過程很容易。
11.如果用刀切皮蛋，可以把皮蛋先在加有水的鍋里煮幾分鐘，剝去外皮再用刀切或者是用棉線把皮蛋勒開
分割成所需要的丁狀即可，這樣皮蛋先煮一會，再切的時候就不容易粘刀，而且切出的皮蛋丁也很漂
亮。
12.皮蛋在粥底熬好之後再放入，入鍋後不要長時間煮製，因為皮蛋在碾壓的過程中，皮蛋芯裡面的泥狀物已
經粉碎，入鍋遇熱立即會發出香味融於粥中；煮至時間長了，會使粥底渾濁，皮蛋的清香味變淡。
13.雞胸肉經過上漿醃製，鎖住裡面的水分使肉變得很嫩，所以，入鍋後也不需要長時間煮製。
14.撒入一點胡蘿蔔丁，不僅給粥增色，而且胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，對於電腦一族早晨吃點胡蘿蔔是不錯的選擇。
15.粥煮好後只需加點食鹽與胡椒粉調味即可，撒入一點香菜增加點綠色氣息，還可以消食開胃。
喝的時候，把自製的油條切成小丁，撒入碗中，增加口感而且主食也有了～
