雞湯[菜品]:雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特 -百科知識中文網

製作方法

去油的方法：

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片麵包把伏在液面的油吸掉。

感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

燒雞湯很多講究的：

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。

4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

阿膠棗烏雞湯

主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

製作過程：老火清燉

作用：養肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯

主料：烏雞1隻香蔥2棵生薑1小塊

調配料：料酒2小匙精鹽2小匙味素1小匙

製作過程：

1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味素即可。

靈芝雞湯

材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1隻

製作方法：

1、雞去皮洗淨，出水，備用。

2、陳皮浸軟去果瓤。

3、鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

烏雞天麻湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味素、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味素、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味素適量。

做法：

1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

主料：乾鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味素、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味素、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味素、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜

製作方法：

1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！

烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳

做法：

1、把烏雞洗淨出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3、根據個人口味添加鹽等調料。

溫馨提示：

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯

材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗乾淨，起泥沙；姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

滋補烏骨雞

材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味素各適量。

做法：

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控乾。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗淨。

3．蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味素調味，揀去藥料袋即成。

平菇雞湯

材料：平菇150克，熟雞塊250克。

調料：蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味素、色拉油各適量。

做法：

1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。

2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味素，揀去蔥段、薑片即可。

雞肉海參湯

材料：水發海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。

調料：蛋清1個，濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

做法：

1．海參洗淨，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上漿。蝦仁洗淨，擠乾，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。

2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

艾梗老雞湯

特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。

原料：鮮艾梗150克（曬乾的艾梗可以減半）；老母雞1隻（大約1500克左右）；精鹽適量；生薑10克；　清水適量；

製作：

1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。

2、把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。

3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。

4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。

5、調入適量的精鹽即可飲用。

鮑魚雞湯

食材：新鮮鮑魚仔6個，三黃雞1隻，生薑幾片，枸杞，紅棗6顆，鹽適量。

做法：

1、新鮮鮑魚仔用清水清洗乾淨，用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。

2、將鮑魚肉和殼分離出來。

3、鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗乾淨。

4、鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗淨後瀝乾水。

5、三黃雞洗淨斬成雞塊。

6、鍋內放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、薑片、枸杞、紅棗一起放鍋內。

7、大火燒開後轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。

板栗紅棗雞湯

材料：老母雞600克、紅棗50克、黨參10克、黃氏10克、當歸10克、枸杞5克；

調料：姜、食鹽

做法：

1、雞肉洗淨後將其切成塊，板栗去殼去皮，生薑去皮洗乾淨後切片；

2、鍋內放入少許色拉油預熱，隨即倒入切好的雞肉以及生薑進行小炒，大約炒至雞肉泛黃時關火裝盤（5分鐘左右）；

3、將洗好的輔料切同雞肉一塊放入燉鍋，放入已經備好的板栗，加白開水燉煮，放入適量的鹽，半個小時後即可食用。

功效：栗子紅棗雞湯補氣養血，對於氣血兩虧的人來說是不僅是一道可口的湯菜，更是強身治病的良方。

功能療效

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

食用宜忌

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

雞皮含飽合性脂肪酸，高血壓患者少吃。

雞湯有溫補作用，有炎症的人不能溫補，會不利於炎症的恢復。

有5種人不適宜喝雞湯

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況，那么您不太適合飲用雞湯！

進餐最易犯5個錯誤

1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

另外有炎症的人不能喝雞湯，會不利於炎症的恢復。

注意事項

燉好雞湯是有學問的喔！如何燉好它，快來學一學。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血污）。

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。

4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

雞湯[菜品]