Miso Soup[菜品]

Miso Soup是味噌湯的英文。味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。 味增湯是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬。製作過程是：在糧食中放發酵材料，在控制溫度之內，發酵隔夜，長出黴菌後，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年，即成。味噌味道有甜有鹹，顏色有紅有黑有白。日本人一般用這種醬做湯，成醬湯、日文是：味噌汁（みそしる）。據說醬湯有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的發病機率相對其他國家的要少很多。

名詞含義

Miso Soup

miso： 味噌

Soup：

名詞 n.

1.

湯[U][C]

A bowl of hot chicken soup is good for you.

喝一碗熱雞湯對你有好處。

2. 【俚】濃霧;厚雲層[U]

3. 【俚】硝化甘油,炸藥[U]

4. 【俚】【攝】顯影液[U]

味增湯文化

很多人把味噌湯稱為日本的“國湯” ，其實這一點也不誇張。日本人只要吃飯，必喝此湯。日本國小校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。味噌湯到底有什麼魅力，能讓講究飲食的日本人如此喜愛？

所謂“味噌”，是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚乾、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味素一樣。

當豆腐、蔬菜柔軟，並放入鮮味料後，就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯，但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便，人們可以日日堅持。

日本營養學家山田峰介紹，日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。

而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛製作自己風味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味增湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

味增湯做法

日式味噌湯(做法一)

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味素各1/8小匙、蔥花2大匙

【製作過程】

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.

2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味素置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.

味增湯

　味噌湯(做法二)

[原料/調料]

豆腐 ¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[製作流程]

1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

味噌湯的特徵是不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。

市場上也有了方便味增湯！