特色
好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒, 即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏, 糯軟中帶些嚼勁, 想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米, 尤其是泰北清萊省所產泰式雞油飯。
原料
飯:
雞油飯蒜1t連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t拍扁剁細末
香蘭葉3片,打結(或用拍扁芫荽根2個)
雞湯5C
鹽
雞油(食油亦可)
蘸醬:
蒜2T,剁碎,
姜4T,剁碎,中姜最佳.(嫰姜無味,老薑生渣)
鳥眼椒1T,粗切,嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬2T(我用泰制"仁和園")
金山醬油3T
糖1/2t
醋1/2t(不喜食醋者,可略)
冷開水少許
小黃瓜,切片
芫荽,少許
做法
1.以油將姜和蒜煸香,加入香米略略拌抄,鏟入煮飯鍋,加上香蘭葉,高湯和鹽,依正常程式煮成乾飯.飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松並充份拌勻.
2.將蘸醬材料全部加入碗中調勺,分盛小碟,各人可另加冷開水調整口味.
3.盛飯入淺盤,飾以芫荽,擺上去骨雞塊,佐以小黃瓜.
訣竅
1.飯要煮得松而不乾,潤而不油,盛在碗裡會鬆開不結團塊,才是好吃的雞油飯香米和雞湯的比例要在1:1,若是陳米則是1:1.1
2.取肉所剩的雞骨架,可和冬瓜煮湯,湯頭中加幾片鹹蘿蔔乾做隱味;佐此雞油飯即是絕配。
另一種簡單做法：
1.米洗淨,用冷水泡半個小時後,瀝乾水分。
2.起油鍋，待花生油稍熱，放雞油爆香,榨出雞油，油渣不要。
3.加入蒜瓣和薑片爆香，倒入大米，再加鹽炒勻。把雞湯倒入其中.關火。再一起倒入飯煲當中煮，熟後挑出姜和蒜頭，即可食用。
重點提示
1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等於平時煮飯的用水量.
2.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功.
3.鹽不要放太多了，太鹹不好吃，對身體也不好
4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據自己口味而定吧。
5.想更簡單的做雞油飯的方法：把雞油事先榨好；按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然後繼續煮飯至飯熟。
