基本信息
作 者：阮少蘭，鄭學玲 主編
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2011-9-1
版 次：1
頁 數：183
字 數：292000
印刷時間：2011-9-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787501984480
包 裝：平裝
內容簡介
本書在著重論述現代雜糧加工的基礎理論、工藝、典型設備與套用的基礎上，全面系統地介紹了雜糧加工的基本工作原理、加工過程及關鍵技術，為雜糧新產品的開發及增值利用提供了必要的理論基礎和實用技術。它既可作為高等院校糧食工程和食品工程專業學生的專業基礎課教材，也可作為糧食工業部門、科研院所及加工企業等專業技術人員、科研人員和相關院校師生的參考書，可滿足多層次讀者的需要。
目錄
緒論第一章 雜糧及雜糧的性質 第一節 雜糧的分類及子粒結構 第二節 雜糧的物理特性及加工品質 第三節 雜糧的化學成分及營養品質第二章 雜糧加工前處理 第一節 清理除雜 第二節 調質處理第三章 雜糧制米 第一節 雜糧制米的基本方法及原理 第二節 典型制米設備 第三節 雜糧制米工藝第四章 雜糧制粉 第一節 制粉的基本方法及原理 第二節 典型制粉設備 第三節 雜糧制粉工藝第五章 麥片加工 第一節 麥片加工的基本方法及原理 第二節 燕麥片加工工藝 第三節 蕎麥片加工工藝 第四節 大麥片加工工藝第六章 雜糧加工副產品的利用 第一節 概述 第二節 麩皮的利用 第三節 小米糠的利用 第四節 雜糧殼的利用 第五節 雜糧碎米的利用 第六節 胚芽的利用參考文獻
