職業定義
將原料（稻穀、粟、高粱）經清理、礱穀、碾米、分級、精選拋光、色選、配米製成符合規定質量等級標準成品米的人員。
職業等級
本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級〕、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
職業環境條件
室內、常溫、噪聲< 80分貝
職業能力特徵
要求有較好的色覺、視覺、味覺、嗅覺功能。具有一定的語言表達能力和動作協調性。
培訓場地與設備
理論培訓場地應有可容納30人以上的標準教室：實際操作培訓場地應有清理、礱穀、碾米、白米分級、精選、拋光、色選、配米、風網、包裝、中央控制室等生產設備的場所。
申報條件
初級（具備下列條件之一者）
本職業初級正規培訓或就業培訓中心畢（結）業生，達規定標準學時數，取得畢（結）業證書。
在本職業連續見習1年以上。
中級（具備下利條件之一者）
（1）從職業學徒期滿。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時效，取得結業證書。
（3）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。
（4）連續從事本職業7年以上。
（5）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
高級（具備下列條件之一者）
（l）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，取得結業證書。
（2）取得本職業中級職業證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
（4）取得本職業中級資格證書以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本專業職業工作 2年以上。
技師（具備下列條件之一者）
（l）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
高級技師（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
鑑定方式
分理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師、高級技師的鑑定還須進行評審。
鑑定時間
理論知識考試時間為90～120分鐘，技能操作考核時間不少於60分鐘，綜合評審時間不少於30分鐘。
培訓教材
為了提高勞動者素質，提高勞動者就業能力，進一步完善國家職業標準體系，實行職業資格證書制度，規定職業技能鑑定行為，中華人民共和國勞動和社會保障部、國家糧食局組織編寫了《制米工國家職業標準》，並於2005年11月15日在全國施行。
實施職業技能鑑定，提高培訓質量，教材是關鍵，是知識載體，是培養人才進行教學的基本工具。為此，國家糧食局組織全國知名專家、教授編寫這本培訓教材。本教材是以中華人民共和國勞動和社會保障部、國家糧食局共同制定的《制米工國家職業標準》為依據編寫的。編寫中以“能力為本位，以技能操作為核心，以相關知識為支撐，理論與實踐相結合”，並以此思想貫徹教材編寫始終。在內容安排上，高級別涵蓋低級別，打破傳統教材編寫模式，以模組式體現職業技能培訓教材的特色，突出實用性和適用性，並緊扣《制米工國家職業標準》。根據內容的要求，本教材分為職業道德，相關法律法規，稻穀加工知識，初級工部分，中級工部分，高級工部分，其中職業道德、相關法律法規、稻穀加工基礎知識為公共部分。根據工種級別的不同，初級工主要以設備操作為主，中級工主要以掌握設備結構、維護保養為主，高級工則以了解原理和排除生產中常見故障為主。本書主要介紹了職業道德、相關法律法規知識、稻穀加工基礎知識，檢驗和識圖知識，安全知識，雜糧加工知識。同時，對初級工、中級工、高級工需要掌握的理論、操作知識和相關職業技能作了較詳細地敘述。但由於我國幅員遼闊、地域分布較廣、南北氣候相差很大，稻穀品種繁多，各地所選用的加工工藝和設備也不盡相同，要將所有內容全部寫進教材，有相當的難度，所以本書只選用部分有代表性的工藝和設備、操作指標和方法進行概括。 本教材由吳良美主編。參加編寫工作的有：吳良美（前言、第五章、第九章、第十三章），劉英（第三章第一、二、三、四、五、九、十節、第四章第一、二、三、四節、第八章第一、二、三、四節、第十二章第一、二、三節），李天真（第六章、第七章、第十章、第十一章、第十四章、第十五章），楊曉青（第一章、第二章），周曉邑（第三章第六節、第四章第五節、第八章第五節、第十二章第四節），廖建華（第三章第七、八節），邊國（第三章第十一節）。 本教材由河南工業大學朱永義教授、武漢工業學院印兆慶教授主審。 本教材在編寫過程中，得到江西工業貿易職業技術學院、武漢工業學院、浙江湖州職業技術學院、黑龍江省電視大學經濟分院、江西省糧油集團有限公司、湖北銀泰五豐糧食機械有限公司、江蘇牧羊集團有限公司糧機分公司、全國糧機製造業、大米加工企業以及王斌、郝育忠、李友平、謝明貴、梅彤等有關專家大力支持，在此深表謝意。
