基本信息
菜譜名稱：雜果雪蛤膏所屬菜系：廣東菜
菜譜功效：肺調養調理 夏季養生調理 防暑調理
菜品口味：酸甜味
製作材料
主料：木耳(水發)(200克) 梨(100克) 香蕉(100克) 獼猴桃(100克)輔料：雪蛤膏(25克)調料：冰糖(150克)
製作工藝
1. 木瓜、雪梨、香蕉、奇異果均洗淨切成丁；2. 雪蛤膏用清水浸透約需5小時，洗淨成棉花球一樣，放鍋內煮5分鐘，撈出用清水浸一下，撈出瀝水；
3. 將1600克水放鍋內燒開鍋後放雪蛤膏煮開鍋後，改用慢火煮1個小時，放入冰糖煮溶化，放木瓜、奇異果、雪梨煮10分鐘再放香蕉煮開鍋後即可；
4. 冷熱吃均可，如冷吃可放冰櫃內冷凍即可。
工藝提示
備冰糖400克，實耗約150克。食譜營養
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
香蕉：香蕉營養高、熱量低，是相當好的營養食品。它含有蛋白質，糖，澱粉，果膠，各種維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉有潤腸通便，潤肺止咳，清熱解毒，助消化和滋補的作用。香蕉富含維生素A，可以有效維護皮膚毛髮的健康，對防治手足皮膚皸裂十分有效，還能令皮膚光潤細滑。最合營養標準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人體的開心激素，能減輕心理壓力，解除憂鬱，令人快樂開心。睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。香蕉可以預防中風和高血壓，起到降血壓，保護血管的作用。
獼猴桃：獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。
香蕉：香蕉不宜和紅薯同食。
獼猴桃：由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易於奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
營養成分
·熱量 (828.50千卡)·蛋白質 (5.60克)
·脂肪 (1.40克)
·碳水化合物 (205.55克)
·膳食纖維 (12.10克)
·維生素A (44.00微克)
·胡蘿蔔素 (263.00微克)
·硫胺素 (0.16毫克)
·核黃素 (0.26毫克)
·尼克酸 (1.70毫克)
·維生素C (78.00毫克)
·維生素E (19.03毫克)
·鈣 (145.50毫克)
·磷 (92.00毫克)
·鈉 (33.95毫克)
·鎂 (180.00毫克)
·鐵 (15.20毫克)
·鋅 (2.58毫克)
·硒 (3.21微克)
·銅 (2.76毫克)
·錳 (3.39毫克)
·鉀 (597.50毫克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.09毫克)
·葉酸 (5.00微克)
·生物素 (57.00微克)
