麵團：
高筋麵粉 250克
雞蛋 1枚
鹽 2克
清水 80ml
面鹵：
五花肉 150克
水發茶樹菇 80克
水發香菇 80克
水發木耳 150克
水發黃花菜 60克
泡蘑菇湯一碗 300ml
雞蛋 2枚
蔥段 40克
薑片 20克
香葉 1片
八角 3克
桂皮一小塊 2克
花椒粒 2克
鹽 3克
胡椒粉 1克
味素 2克
鮮醬油 25克
紹酒 20克
清水適量
生粉適量
配料：
黃瓜絲、香菜各適量。
製作方法：
1.面滷製作；先把五花肉用涼水下鍋，水開後煮5分鐘。
2.然後撈出另起鍋注入熱水，裡面放入蔥段、薑片、八角、桂皮和香葉，用小火煮20分鐘。
3.肉五六成熟的時候撈出晾涼備用。
4.把煮肉湯里的香料撈出不要撇淨湯中的浮油備用。
5.把晾涼的五花肉切薄片。
6.然後把湯鍋再次燒開，往湯里兌入泡蘑菇水。
7.肉湯初次調味，往湯里倒入適量黃酒和鮮醬油調色攪勻。
8.然後放入肉片、黃花、木耳、茶樹菇和香菇絲煮開。
9.湯開改小火把原料煮10分鐘，然後用鹽、胡椒粉和味素進行二次調味。
10.調好味用適量水澱粉勾芡，芡汁稍微濃稠一些為好。
11.待芡汁糊化後撒入蛋液。
12.然後關火攪勻。
13.用手勺或炒鍋炸花椒油。
14.把花椒炸香後撈出花椒不要，把純淨的花椒油趁熱倒入面鹵里即可出鍋。
15.把面鹵倒入碗中保溫備用。
16.麵條製作；麵粉里放入少許鹽，再放入1枚雞蛋拌勻。
17.然後用適量清水和面。
18.把麵粉和成硬麵團稍餳10分鐘。
19.然後用壓面機滾壓兩至三遍，把面壓至細膩後開始出條。
20.麵條的粗細可按自己的喜好來決定，把麵條壓好後抖淨上面的乾粉攤開備用。
21.把鍋中的清水燒開，水開撒入少許鹽下入麵條煮熟。
22.然後撈入深盤或碗中澆上面鹵便可食用，吃的時候配少許黃瓜絲和香菜拌勻。此面便製作完成。
滷麵特點：
滷汁濃香、麵條筋道、鹹鮮味美、滑爽好吃、配料多樣、營養豐富。
小貼士：
1、製作此種打滷面用肉湯或骨湯可不必再熗鍋，因為裡面已有香料、蔥姜和肉的香味兒，熗鍋反而會感覺油乎乎的破壞了原有的鮮美味道。如沒有肉湯或骨湯，可先熗鍋再製作，以此來增加鹵湯的香氣。
2、泡蘑菇和泡黃花的水切不可浪費，潷出沉澱後勾兌入肉湯里味道會十分鮮美。
3、製作麵條時，如沒有壓面機可用手工擀制，麵團要揉勻後再用擀麵杖擀皮切條。
