菜名
雙花爭艷
烹製須知
【所屬菜系】 全部
【特點】 造形美觀，質地軟脆，味感鮮微辣。
【原料】
雙花爭艷鱷魚肉150克，大蝦肉100克，肥肉50克，雞蛋清2個，小圓香菇20隻，花椰菜200克，枸杞子25克，烹調油50克，料酒25克 ，味素15克，胡椒粉15克，鹽適量，澱粉25克，蔥薑末各25克，雞湯250克。
【製作過程】
1、鱷魚肉、大蝦肉、豬肥膘肉洗淨共斬成茸入盆內，加入薑末、雞湯、調料抹在水發香菇上，上屜蒸製8至10分鐘，取出保溫等用。
2、炒勺上火燒熱，加入底油，下入蔥姜蒜末煸出香味，下入花椰菜、調料，快速煸炒到熟，淋入明油裝入大盤中央成形待用。
3、蒸好香菇出屜，碼
營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
