雙色麵包卷

鹽2克 朱古力 奶粉

食材明細

糖桂花麵團原料：
高粉 390克
奶粉 20克
酵母 7克
鹽2克
自製糖桂花 65克
油 30克
雞蛋1隻+牛奶 280克
朱古力麵團原料：
A料：湯種：
高粉 18克
牛奶 90克
朱古力 108克
B料：
高粉 342克
可可粉 7克
酵母 5克
泡打粉 1克
鹽 2克
奶粉 18克
各種堅果粉 54克
香草精 2克
雞蛋1隻+牛奶 198克
湯種 全部
C料：黃油18克
D料：葡萄乾72克、蔓越莓乾72克金朗姆酒浸泡過夜

製作步驟

1.糖桂花麵團後油法機器揉至擴展階段。
2.5度冰櫃冷藏發酵。
3.製作湯種：混合A料中的粉和牛奶，小火熬成糊，再加入朱古力攪拌至融化即可。
4.製作朱古力麵團：B料原料機器揉出基本筋膜，加入C料揉至擴展階段，再加入D料揉勻即可。
5.5度冰櫃冷藏發酵。
6.從冰櫃里取出2中麵團室溫回暖半小時，分別分割成4份，滾圓鬆弛15分鐘。
7.分別擀開1個白麵團和1個朱古力麵團，疊加再一起。
8.捲成圓柱型，平分成6份。
9.漂亮的切面朝上放入圓形紙膜中進行二次發酵。
10.二髮結束，刷全蛋液，入烤箱。
11.烤箱120度預熱，烤18分鐘。