南瓜麵團:
南瓜150克、麵粉250克、酵母粉3克。
白麵團:
麵粉250克、酵母粉3克、水約140ML。
內餡:豆沙。
做法:
1、南瓜去皮切成薄片,上鍋蒸至軟爛後,搗成泥;
2、南瓜泥和麵粉混合,倒入酵母粉;
3、揉成南瓜麵團,放入容器中在溫暖的地方發酵至兩倍大;
4、白麵團的材料混合,揉成麵團,放入容器中在溫暖的地方發酵至兩倍大;
5、兩種麵團發酵好;
6、將兩份麵團分別揉一會,排掉麵團中的空氣,揉圓;
7、將兩份麵團分別擀成一樣大小、一樣薄厚的長方形面片;
8、將南瓜面片放在白面片上,完全重合;
9、將豆沙餡塗在面片上,儘量塗勻並薄厚一致;
10、從一邊捲起,捲成一個長卷;
11、將長卷切成每個約5CM長的小段;
12、放入蒸鍋中,再發酵約30分鐘後,開火蒸。大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜3分鐘再打開鍋蓋。
備註:
1、和南瓜麵團時,因為南瓜泥的含水量不同,所以和面時要根據情況再決定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先擠去一些水分再和面;
2、和面的水,夏天可以用涼水,其他季節要用40度以下的溫水,有利於發酵;
3、兩份面片重合可以隨意,也可將南瓜面片放在外面;
4、內餡可換成棗泥、蓮蓉、椰蓉等,但顏色深的餡會比較漂亮,內餡不能太濕軟;
5、第二次發酵至麵團膨脹起來,用手指輕觸,感覺表面有彈性即可;
6、關火後燜幾分鐘再開蓋,可以使表皮不發皺。
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