雙色果醬土司

雙色果醬土司由中種麵團，高筋麵粉，速溶酵母等為主料製作而成。

材料

中種麵團：278㏄，高筋麵粉464公克，速溶酵母9公克，主麵團：46公克，水24㏄，高筋麵粉1

雙色果醬土司

16公克，細砂糖58公克，鹽6公克，改良劑6公克，奶粉35公克，全蛋58公克，其他材料：100公克，藍莓果醬100公克

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
4.取出作法3醱酵好的麵團，分割為每個275公克的4個小麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬，分別捲成圓筒狀，並將兩側捏緊，防止果醬流出。
5.將作法4每個口味各取1個麵團並排放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，並在麵團與麵團中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。