清蒸鱸魚
清蒸是做鱸魚的常見辦法，肉質細嫩的鱸魚清蒸 起來的確省事又好吃，可
雙椒蒸鱸魚是鱸魚厚厚的肉質通常進不了滋味，吃到一半沒味道了實在是件很遺憾的事兒。這次的做法是索性把鱸魚片成魚片，略微醃漬一下清蒸起來，這樣滑嫩緊實的魚肉片即進味，吃起來也更方便。魚骨燉個魚排豆腐湯，很完美的一餐了。
這個菜的創新在於澆汁也適當做了改變，看別家的美食部落格說用蒸魚豉油涼著澆入剛蒸好的熱魚，會讓魚肉遇冷發硬影響口感，深以為是，所以這次的澆汁也是用蒸魚豉油預先浸泡了紅椒圈，又用微波爐加熱過，澆到魚肉里真的效果出乎意料的好！不用淋入熱油，少油更健康。
新鮮花椒的微麻和清香，浸泡過紅椒圈的蒸魚豉油十分鮮辣，兩種“椒”把魚片打造得滋味十足，味道小驚艷喔！
| 做法 | 蒸 | 口味 | 椒麻味 |
| 難度 | 初級入門 | 人數 | 2人份 |
| 準備時間 | 10分鐘 | 烹飪時間 | <15分鐘 |
主料
鱸魚1條
輔料
調料：
食鹽、姜、花椒、乾辣椒、料酒、小蔥、蒸魚鼓油、白鬍椒
做法
1.鱸魚切頭去尾，魚中段去骨片成魚片
2.魚片加少許鹽、白鬍椒粉、料酒，用手抓勻，加入薑片、鮮花椒醃漬5分鐘
3.魚頭劈開下巴，和魚片、魚尾分別擺在盤中
4.蒸鍋開後，放入鱸魚大火蒸10分鐘
5.蒸魚的時候把紅辣椒切圈，泡入蒸魚豉油
6.把蒸好的魚的魚湯倒入蒸魚豉油里，用微波爐加熱1分鐘
7.揀去薑片，在魚身上撒上蔥花，均勻的把加熱過的蒸魚豉油倒在魚片上即可
烹飪小技巧
1、蒸魚的火候時間是關鍵，一般鍋開後8分鐘即可，魚大的話10分鐘，時間長魚肉就老了。
2、鮮花椒最好埋在魚片下面，更容易入味。
3、一般情況下蒸魚出的汁比較腥要倒掉，不過加入料酒醃過又放了大量鮮花椒的蒸魚湯味道很鮮的，不要浪費的倒掉了。
4、蒸魚豉油很鹹了，醃漬魚片的時候鹽少許即可。
5、泡紅椒圈時間越長越入味，也就是越辣。
6、加熱蒸魚豉油，滾熱的倒入魚片，省去澆熱油的環節，少油更健康。
