雙味鵝肝

雙味鵝肝所屬一款美食之一，主要原料有進口鵝肝500克等，這道菜非常美味。

材料

雙味鵝肝

原料：進口鵝肝500克。
輔料：鱘魚籽醬（由鱘魚卵加工而成，營養價值非常高，具有“黑色黃金”之稱，也可用三文魚籽等來代替）20克、苦菊10克、胡蘿蔔塊10克、黃瓜塊20克、鮮青豆50克、豬皮凍汁150克。
調料：白蘭地酒5克，A料：雞粉5克、蒜蓉辣醬10克、鹽5克、味素2克、糖2克。B料：三花淡奶5克、沙拉醬20克、糖5克、鹽2克、味素2克、芥末油5克。

製作

1、將鵝肝加白蘭地酒用攪拌機打成蓉。鮮青豆入開水中煮約20分鐘至熟，加120克皮凍汁一起打成蓉待用。

2、將鵝肝蓉里加入A料、30克皮凍汁攪拌均勻，倒入5厘米深的方型不鏽鋼托盤中攤平，覆保鮮膜先入蒸箱蒸10分鐘至熟取出。

3、青豆泥入盛器中覆保鮮膜蒸熱，趁熱澆在鵝肝蓉表面（青豆蓉厚度約0.5厘米）。

4.將B料混合加鱘魚籽醬、苦菊、胡蘿蔔、黃瓜製成沙拉，裝入另一盛器中作為配菜一起上桌。

味型

鵝肝蓉鹹鮮蒜辣，沙拉芥辣奶香。

製作關鍵

1、鵝肝在打蓉過程中加入適量白蘭地酒，能起到去腥增香的作用。

2、在做青豆泥時，需要與皮凍汁一起打成蓉，這樣做出來的青豆蓉亮度好，且不會太乾，口感比較滑潤。