雙味核桃包

雙味核桃包

雙味核桃包,主要原料有麵粉、熟核桃仁碎、熟花生碎,熟黑芝麻等等,製作之前需準備充分的材料,該食品特點:雙重口味,餡外有餡,鬆軟香甜。

製作材料

原料:麵粉500克,糖粉40克,依士粉5克(即酵母),泡打粉6克,牛奶120克,冷水80克。
餡料:熟核桃仁碎100克,熟花生碎70克,熟黑芝麻100克,豬油200克,奶黃餡400克,糖粉120克。

製作過程

1、核桃仁碎、花生碎、黑芝麻加糖粉120克拌入豬油,製成芝麻核桃餡,取奶黃餡100克擀成薄薄的皮,包入芝麻核桃餡120克,包成球狀待用。2、將所有原料揉合成團,在壓面機上來回壓上幾次成發麵皮,將發麵皮搓條,摘成每隻為25克重的劑子,壓按成圓皮包入1中做好的餡心,成球狀,收口向下。用花鉗捏出花紋成核桃狀,靜置餳發後上籠旺火蒸6分鐘。

特點

雙重口味,餡外有餡,鬆軟香甜。

製作要點

1、核桃坯餳發的時間不能太長,否則餳得太過了無法做成核桃形,在23℃的室溫下,餳發20-40分鐘就差不多。2、原料中也可加一點熟澄面,熟澄面有抑制餳發的作用,這樣可避免發得太過,但口感會受一些影響。
創新點:普通的芝麻核桃仁,家庭都會製作,小孩、老人尤其愛吃,改良後在桃仁餡外加上薄薄一層奶黃外衣,再加上像型逼真的外表,一款既好看又好吃的小點心就這樣誕生了。餡內包餡是現在比較流行的做法,我們曾試驗在南瓜餡中包上QQ軟心,效果也很不錯。

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