製作原料
陽城燒肝配方獨特，製作精細，工序複雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬等。
陽城燒肝，可用鮮豬肝、豬花油、大蒜、澱粉，陳醋、大蔥、香菜等調味。陽城燒肝還有補血、明目、解毒、抗癌等功效。陽城燒肝需要蘸著老陳醋吃外焦里嫩，原汁原味、舒爽適口。
做法 先把豬肝洗淨剁碎，加一半的蒜同樣剁碎，放上其他調料，（注意別放蔥）,然後放適量乾澱粉增加粘度，用豬花油捲起來放在燒熱了的平底鍋里翻炒，使花油消化定型，然後放在蒸籠里蒸半小時左右就成了。燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時候醮點老陳醋, 細細品味，清鮮脆嫩。
“燒肝”主要食材是新鮮的豬肝，大蒜為最主要的輔料，搭配比例為5：2，將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量的姜沫、雞蛋、玉米澱粉攪拌均勻。將豬花油平鋪開，把拌好的原料放置在上面裹起來，將裹好的“燒肝”下油鍋定型，再放入蒸箱蒸熟。
燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，幾分鐘後，把油炸後的燒肝裝盤，撒些蔥絲，動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。
簡要介紹
陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
當你坐在環境優雅的餐館，點上幾碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自飲，或與朋友斗酒，別忘了要上一盤陽城的燒肝。不一會兒，服務生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來，一上餐桌，便有香氣撲鼻而來。趕快趁熱動筷吧，這就是陽城的燒肝。忘了告訴大家，動筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片，醮點老陳醋，放入口中，細細咀嚼，頓時清鮮脆嫩，舒爽適口。眨眼間，一盤已被掃光，那再來一盤吧。
陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
製作方法
第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜麵醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調味品，然後再加入濕澱粉拌勻。
山西陽城燒肝第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。
第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。這時的燒肝要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲。
