原料配方 精製大米(陳米)1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克
製作方法 1.稱取精製大米(陳米)1千克,用水洗淨,添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克以及聚磷酸鹽4克的水溶液2升,在室溫下浸泡15小時,米粒的含水量達到31%左右,濾去水分。
2.再添加粉末狀脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均勻,以0.3千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘,此時米粒的含水量達34%左右。隨即用20℃的冷風吹5分鐘冷卻至室溫。
3.再讓米粒通過間隙為0.6毫米的軋輥進行壓延。
4.壓延後,又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及豬油3克的乳狀液400毫升混合均勻,待米粒將乳狀液完全吸收,再以0.8千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘,使米粒內澱粉完全轉變為α-澱粉,此時所得到的飯粒的含水量為49%左右。隨即用80℃的熱風乾燥到飯粒含水量降低為8%左右時止,再使飯料與250℃高溫熱風接觸10秒鐘進行膨化處理,處理後用30℃冷風將飯粒冷卻至室溫,即得到方便飯製品。
5.食用時,每100克方便飯用250毫升開水浸泡10秒鐘,再除去熱水,密閉悶放5分鐘,即可食用。
產品特點 口感良好,美味可口。在室溫下貯存1年不變質。
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