脂肪酸蔗糖酯（SE）
脂肪酸蔗糖酯,簡稱蔗糖酯(SE)。是一種典型的非離子表面活性劑。其中OH和碳鏈分別為親水基和親油基。在合成上，蔗糖酯可採用脂肪酸甲酯、蔗糖酯交換法製得。有直接糖苷法和轉糖苷法兩種方法，具體合成工藝如右：
此產品具有良好的乳化性，無毒，是較好的食用級乳化劑，目前研究較多的有酸或酯與蔗糖合成的兩種途徑，cruces等人在磷酸氫二鈉的催化下以二甲基亞碸為溶劑，用蔗糖與相對應的醋酸乙烯酯用酯交換法合成了四種蔗糖脂肪酸酯(辛酸、月桂酸、豆蔻和棕櫚酸)。Sabeder等將果糖和脂肪酸在有機溶劑中經脂肪酶催化成功合成了SE。蔗糖酯可在內服藥和外用藥中作為乳化劑、分散劑、增溶劑、穩定劑、增稠劑等助劑或直接作為藥物套用，okamoto等的研究得知，把月桂酸蔗糖酯溶於丙二醇中，當濃度在1.5％時可以明顯增強利多卡因(一種麻醉劑)和酮洛芬的透皮滲透性；Potier等合成了具有抗氧化劑性的SE，可以捕捉誘發心血管疾病或癌症的過氧、烴基、烷基過氧自由基和單線態氧等活性氧。在食品領域蔗糖酯可作為抑菌類添加劑，且在人體內不提供能量，是較為理想的脂肪替代品；更有降低血漿膽固醇的功效。
脂肪醇除了上述一般乳化劑外，還可以合成諸如脂肪醇磺基琥珀酸鹽、N,N’-二甲基叔胺、肉豆蔻酸異丙酯等表面活性劑，還有更多的新型乳化劑正在研究並不斷被報導，日日夜夜都在影響著我們每個人的生活。
摘自：李科.生物柴油延伸產品與展望[J].2009全國生物質能源大會，2009，271-278.
