圖書信息
書 名: 蓋飯輕鬆做
作 者：柯俊年，黃景龍
出版時間： 2011-6-1
ISBN: 9787506474832
開本： 16開
定價: 25.00 元
內容簡介
現代人生活節奏越來越快，實用方便的用餐方式逐漸被廣泛採用，因而發展出了許多簡便的飲食方式，如蓋飯、燴飯、韓國拌飯等，都是將飯和配菜放在同一個盤子或大碗中，這樣可以同時吃到飯和配菜，減少烹調、用餐及清潔的時間，非常適合忙碌或人數較少的家庭。柯俊年等編著的《蓋飯輕鬆做》將教大家做出好吃蓋飯&燴飯！
目錄
認識蓋飯&燴飯
蓋飯的盛裝容器
燴飯二三事
有關米飯
必備的萬用醬汁
本書使用醬料
Chapter 1 蓋飯
親子蓋飯
雙色親子蓋飯
糖醋雞塊蓋飯
雞塊蓋飯
五花肉蓋飯
裡脊蓋飯
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試讀章節
有關米飯
製作蓋飯和燴飯時，除了主要食材外，米飯的美昧度也很重要，選擇時，建議選用陳米(上一季收穫的稻米)，其含水量較少。若是新米，則要加入比平常煮飯略少些的水，在淋上材料後，才能讓飯粒不至於太軟爛。有關米飯的相關知識如下。
1．米的保存法：請將買回的散裝米及包裝米放在保鮮盒中，放在陰涼乾燥的地方，或是放入冰櫃冷藏保存，並在保質期內吃完，避免滋生米蟲。
2．米的洗滌法：洗米時動作要輕且快，先將米放入大盆或大鍋內，倒入足夠的水，先輕輕翻動白米，讓附著在外層的米糠及灰塵順利掉落，倒去水後，再加水，轉對盆子，用手輕輕攪拌，讓米粒如同在洗衣機內旋轉，倒掉洗米水後，再加最後一次水，輕輕淘洗後，倒去水，並用濾網瀝乾水分，靜置30分鐘。
3．飯的煮法：將洗好的米放入電飯鍋中，加入等量(陳米)或略少(新米)的水，按下開關，等開關跳起後再燜約10分鐘，打開鍋蓋後，用飯勺稍微拌勻，讓水蒸氣迅速蒸發，整體的水分含量均勻一致，煮好的飯才會香韌且軟硬適中。
4．飯的盛法：製作蓋飯時，盛入碗中的飯不要擠壓，而是要鬆鬆地放入，這樣醬汁才能均勻滲透。另外，最上面的米飯要稍微鋪平，方便放入或淋入材料。
5．飯的保存法：煮好的飯若吃不完時，請分成小份(1人份)，略壓平後用保鮮膜包裹，再放入密封袋中，冷藏保存即可。
本書使用了米飯、醋飯、麥飯、蛋絲飯、海苔絲飯，做法如下。
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