醬香牛腱

簡介

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 。

材料

牛腱子500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料水10千克，醬油100克，精鹽80克，白糖100克，味素50克，加飯酒100克。

做法

1．將牛腱去筋膜、洗淨，改刀成小塊，再放入開水中稍燙，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入清水中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素、加飯酒，調成簡易醬湯待用。
4．將牛腱子放入醬湯中，以小火醬約1小時，然後關火再燜35分鐘。
5．將牛腱子撈出後晾涼，待湯汁涼透後把牛腱子再放入汁中浸泡，然後放入冰櫃冷藏，現用現切。