陳皮鴿松

陳皮鴿松，由鴿肉240克，陳皮15克，芹菜500克，荸薺90克，泡紅辣椒15克，蝦片60克，炒熟芝麻6克，大蔥、生薑、大蒜、精鹽、白糖、陳醋、味素、醬油、香油、雞蛋清、胡椒麵、料酒、花生油、濕澱粉、豬油各適量製作而成。

材料:

鴿肉240克，陳皮15克，芹菜500克，荸薺90克，泡紅辣椒15克，蝦片60克，炒熟芝麻6克，大蔥、生薑、大蒜、精鹽、白糖、陳醋、味素、醬油、香油、雞蛋清、胡椒麵、料酒、花生油、濕澱粉、豬油各適量。

做法:

將鴿肉剔去筋皮，洗淨，瀝乾水分，切成細末。芹菜抽淨筋，洗淨，切成末。荸薺去皮拍碎。泡紅辣椒切成末，陳皮洗淨，泡軟，切成末。蔥、姜、蒜切成末，鴿肉中放入鹽、雞蛋清、濕澱粉調勻漿好，再放入香油拌勻，，用料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味素兌成汁。用熱花生油把蝦片炸一下，炸熟撈出，放入盤內。將鍋燒熱，放入豬油，把鴿肉炒散，倒入漏勺。再將鍋燒熱，放入油、陳皮，先炒—下，再把荸薺、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒入鍋炒勻，然後放入鴿肉，接著把兌好的汁由鍋周圍倒入用手勺推動。將芹菜末放鍋中炒勻，淋入醋、香油，起鍋盛入盤內，撒上芝麻，把蝦片圍在周圍即成。

介紹

佐餐食用。此菜清熱明目。適用於肝腎不足而致酒精性高血壓、眩暈、腦血管痙攣，或可作為腦外傷後遺症患者（有健忘、頭痛等症狀）的輔助膳食。健康人食用更能增強記憶力，增進食慾，增強體質