主料：豬排骨(大排)(600克)
調料：大蒜(50克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(10克)香油(5克)植物油(35克)腐乳（紅）(5克)紅曲(5克)陳皮(3克)醬油(8克)料酒(10克)甜麵醬(5克)味素(3克)
類別：私家菜滋陰調理氣血雙補調理骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將排骨洗淨，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、乾澱粉拌勻；2.旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；
3.蒜瓣熱油中一促撈出；
4.鍋中留油少許，下入紅腐乳、調味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味素燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中；
5.把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕澱粉勾芡，澆上排骨上即成。
工藝提示
原料中植物油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。菜品口感
色澤紅艷，酥香味濃，陳皮辛芳。食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
