地理分布
關嶺黃牛產區分布達十九個縣,但以中心產區之一的關嶺縣最聞名，按習慣統稱關嶺牛。具體產區為：六枝、鎮寧、紫雲、安順、修文、織金、平壩、清鎮、水城、盤縣、普定、晴隆、興仁、貞豐、興義、安龍、冊亨、望漠,關嶺縣則居於黔西南高原中山區至黔中丘原的過渡地帶。關嶺布依族苗族自治縣是少數民族自治縣，也是典型的農業大縣。居住有漢、布依、苗、仡佬、彝等22個民族。全縣總人口323092人，其中少數民族人口197571人，占總人口的61.15%。農業人口296466人，占總人口的91.76%。縣人民政府駐關索鎮。
品種特徵
關嶺黃牛（公牛）關嶺黃牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高於背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出於背線2～3厘米。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15厘米者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢正直，後肢飛節多內靠，四肢關節筋腱明顯，蹄質緻密堅固。乳房較小，乳頭細短，皮薄而緻密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。從整體看，體型似有偏細緻和偏粗壯的兩種類型。
品種性能
關嶺黃牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：114.0±7.3厘米，124.2±10.2厘米，157.1±12.6厘米，16.4±1.5厘米，284.1公斤，成年母牛分別為：108.0±10.7厘米，118.8±15.0厘米，147.9±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤。通常耕作條件下所測得的最大挽力，成年母牛為195公斤，閹牛245公斤，分別占其體重的70.6%和66.8%，關嶺黃牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。關嶺黃牛具有山地牛的體態特徵和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時對複雜的氣候條件亦有良好的適應性；數量多，流向廣，影響頗大。但因產區自然條件的差異，飼養管理水平不一，牛群品質尚欠整齊，群體與個體之間均有不同程度的差異。
產品特點
關嶺牛屠宰率達到58%，淨肉率達到50%。屠宰率僅低於秦川牛，高於其它牛2個百分點左右，淨肉率也僅低於秦川牛，高於其它牛3個百分點左右。
關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是呈味胺基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明。肌肉中蛋白質含量高，達到23.93%，高於其它地方品種牛2個百分點左右，蛋白質含量是肉質營養的主要指標；肌肉中脂肪含量為3.64%，低於其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，達到30.08%、27.91%，均高於其它地方品種牛2個百分點左右。脂肪酸是肉香味的重要物質，富含的不飽和脂肪達到31.92%，可有效降低心血管疾病的發生；肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種胺基酸含量較高，分別達到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高於其它地方品種牛肉2mg左右。谷氨酸、天冬氨酸與食鹽發生化學反應形成冬氨酸鈉和谷氨酸鈉，俗稱味素，這與關嶺牛牛肉風味濃郁的有著較大關係。
關嶺牛以其“五高一低”的特點（繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、胺基酸含量高、蛋白質含量高、脂肪含量低），加之關嶺牛獨特的生活環境，塑造了優質的肉牛品牌。
產品榮譽
2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對“關嶺牛”實施農產品地理標誌登記保護。
