關嶺黃牛

關嶺黃牛

關嶺黃牛(又稱關嶺牛)產於南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區。產區位於雲貴高原南部及其邊緣,一般多在海拔800~1250米之間,境內山巒起伏,山脈自西北向東南蜿蜒,河流以南、北盤江為主,流經石灰岩峰叢區,多滲漏或潛入地下,成為伏流,形成河谷縱橫、谷地山深、峰巒迭嶂的複雜地形。年平均氣溫多在15~19℃之間,年降水量1100~1500毫米,無霜期260~340天。土壤多為紅壤、黃壤。草場主要有低中山、中山的草叢草場、灌叢草場、疏林地草場,牧草種類繁多,以禾本科為主,生長繁盛,但易老化。

2016年11月2日,原中華人民共和國農業部正式批准對“關嶺牛”實施農產品地理標誌登記保護。

2016年11月7日,在國家知識產權局商標局成功註冊“關嶺黃牛”地理標誌證明商標。

基本信息

地理分布

關嶺黃牛產區分布達十九個縣,但以中心產區之一的關嶺縣最聞名,按習慣統稱關嶺牛。具體產區為:六枝、鎮寧、紫雲、安順、修文、織金、平壩、清鎮、水城、盤縣、普定、晴隆、興仁、貞豐、興義、安龍、冊亨、望漠,關嶺縣則居於黔西南高原中山區至黔中丘原的過渡地帶。關嶺布依族苗族自治縣是少數民族自治縣,也是典型的農業大縣。居住有漢、布依、苗、仡佬、彝等22個民族。全縣總人口323092人,其中少數民族人口197571人,占總人口的61.15%。農業人口296466人,占總人口的91.76%。縣人民政府駐關索鎮。

品種特徵

關嶺黃牛(公牛) 關嶺黃牛(公牛)

關嶺黃牛額平或有微凹,角形多種多樣,有上生、側生、前生者,一般角均較短。公牛肩峰明顯,峰高於背線約8~15厘米不等,母牛肩峰一般僅略高出於背線2~3厘米。垂皮較長,自下頜延至前胸部,寬度有達15厘米者。胸較深而略窄,尻部傾斜。尾根較高,尾細長,尾帚過飛節。前肢正直,後肢飛節多內靠,四肢關節筋腱明顯,蹄質緻密堅固。乳房較小,乳頭細短,皮薄而緻密,毛細軟,黃色居多,其次為褐色和黑色,也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色,少數肉色。從整體看,體型似有偏細緻和偏粗壯的兩種類型。

品種性能

關嶺黃牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為:114.0±7.3厘米,124.2±10.2厘米,157.1±12.6厘米,16.4±1.5厘米,284.1公斤,成年母牛分別為:108.0±10.7厘米,118.8±15.0厘米,147.9±8.9厘米,15.0±1.5厘米,239.8公斤。通常耕作條件下所測得的最大挽力,成年母牛為195公斤,閹牛245公斤,分別占其體重的70.6%和66.8%,關嶺黃牛具有較好的挽力和持久力,能水旱兼作,尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。關嶺黃牛具有山地牛的體態特徵和較好的役用和肉用性能,善爬高山、陡坡,同時對複雜的氣候條件亦有良好的適應性;數量多,流向廣,影響頗大。但因產區自然條件的差異,飼養管理水平不一,牛群品質尚欠整齊,群體與個體之間均有不同程度的差異。

產品特點

關嶺牛屠宰率達到58%,淨肉率達到50%。屠宰率僅低於秦川牛,高於其它牛2個百分點左右,淨肉率也僅低於秦川牛,高於其它牛3個百分點左右。

關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點,特別是呈味胺基酸含量高,地方風味濃郁,特色鮮明。肌肉中蛋白質含量高,達到23.93%,高於其它地方品種牛2個百分點左右,蛋白質含量是肉質營養的主要指標;肌肉中脂肪含量為3.64%,低於其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸,達到30.08%、27.91%,均高於其它地方品種牛2個百分點左右。脂肪酸是肉香味的重要物質,富含的不飽和脂肪達到31.92%,可有效降低心血管疾病的發生;肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種胺基酸含量較高,分別達到169.7mg、77.6mg、88.5mg,均高於其它地方品種牛肉2mg左右。谷氨酸、天冬氨酸與食鹽發生化學反應形成冬氨酸鈉和谷氨酸鈉,俗稱味素,這與關嶺牛牛肉風味濃郁的有著較大關係。

關嶺牛以其“五高一低”的特點(繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、胺基酸含量高、蛋白質含量高、脂肪含量低),加之關嶺牛獨特的生活環境,塑造了優質的肉牛品牌。

產品榮譽

2016年11月2日,原中華人民共和國農業部正式批准對“關嶺牛”實施農產品地理標誌登記保護。

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