內容簡介
《中國黃牛學》聚集“十一五”國家科技支撐計畫農林動植物育種“優質肉用牛新品種選育”、“十一五”國家科技支撐計畫畜禽健康養殖專項“肉牛規模化健康養殖技術研究與產業化示範”、“優質肉牛新品種選育及產業化開發”、“十二五”國家科技支撐計畫“優質肉牛新品種(系)選育與關鍵技術研究”等課題參加單位的研究人員組成編委會。把他們在本領域的最新研究成果歸納到書中，在編寫過程中注重科學性、資料性和新穎性，突出綜合分析性，使本書成為一部既具前瞻性，又具有知識性、實用性，可供政府相關管理部門、高等學校和研究院所等從事政策和科學研究的人員參考使用。本書由許尚忠等主編。
圖書目錄
前言
第一章緒論
第一節中國黃牛生產概況
一、中國養牛歷史悠久
二、盲目引種雜交有害無益
三、牛種資源豐富，發展潛力大
四、資源問題突出，產業特徵明顯
第二節中國黃牛養殖發展趨勢與前景
一、養牛由役用向肉用轉變
二、牛業發展機遇與挑戰
三、黃牛轉型發展成就突出，問題明顯
第三節中國黃牛生產與世界養牛業的比較
一、在肉牛良繁體系建設方面
二、在肉牛產業化體系建設方面
三、在牛肉產品質量安全體系建設方面
四、在牛肉消費方面
第二章中國黃牛起源系統及保護
第一節中國黃牛起源與馴化
一、牛亞科家畜的分類
二、中國黃牛的起源系統
三、大額牛的起源系統
四、中國黃牛的分布及品種分類
第二節中國黃牛遺傳資源的保護
一、中國黃牛遺傳資源優勢
二、中國黃牛遺傳資源多樣性及其保護意義
三、中國黃牛遺傳資源保護的總目標和基本任務
四、當代保護黃牛遺傳多樣性的關鍵和保存有潛在價值低產品種的必要性
五、中國黃牛遺傳資源開發的基本含義
第三章中國黃牛品種資源
第一節地方品種資源
一、秦川牛（附早勝牛）
二、晉南牛
三、南陽牛
四、郟縣紅牛
五、魯西牛
六、渤海黑牛
七、延邊牛
八、復州牛
九、蒙古牛（附安西牛、烏珠穆沁牛）
十、哈薩克牛
十一、棗北牛
十二、皖南牛
十三、大別山牛
十四、廣豐牛
十五、吉安牛
十六、錦江牛
十七、溫嶺高峰牛
十八、閩南牛
十九、雷瓊牛
二十、雲南高峰牛
二十一、滇中牛
二十二、昭通牛
二十三、文山牛
二十四、隆林牛
二十五、關嶺牛
二十六、黎平牛
二十七、威寧牛
二十八、務川黑牛
二十九、巫陵牛
三十、巴山牛
三十一、川南山地牛
三十二、峨邊花牛
三十三、涼山牛
三十四、西藏牛
……
第四章中國黃牛的遺傳多態性
第五章中國黃牛的生物學特性
第六章中國黃牛的經濟學特性
第七章中國黃牛的品種選育和雜交利用
第八章中國黃牛的繁殖
第九章黃牛的營養與飼料
第十章中國黃牛的飼養與管理
第十一章黃牛產品及其副產品加工與行銷
第十二章牛場建設與環境控制
第十三章黃牛疾病防治
第十四章中國黃牛發展戰略
文摘
著作權頁：
雲南史料記載：“蠻人明初由黔遷入”，又據云南《開化府志》記述：“舊有黔粵苗民，移居岩箐……散在沿邊煙瘴區”。元、明、清代自兩廣遷來的苗民分布於文山、紅河一帶。而富寧、廣南農民認為，當地的黃牛是祖先從廣西引來的大種牛。由此可知，文山牛在形成過程中可能與貴州、廣西等地牛淵源相通。
史載“農者天下之大本，……非牛無以成其事”。各族勞動人民養牛、愛牛，積累了豐富的選育經驗，在民間以“獅子頭、閹雞尾、筲萁肚子柴塊腳、琵琶腿、羅嘿（瘤峰）高者為雄（威武雄壯之意）”等為公認的種牛選育標準。
雄性爭鬥，既是野性的象徵，也是生物自然選擇的方式之一。文山牛較多地繼承了這一原始野性，公牛以性犟剛烈、好動好鬥而著稱。“白苗，祀祖擇大牯牛頭角端正者，飼及茁壯，即通各寨有牛者合斗於野，勝者為吉。”。選為鬥牛的高峰牛既是其主人及寨中人的寶貴財富與自豪，同時通過鬥牛這種賽事，也能公開驗證誰是養牛的行家裡手，誰是真正的能人。
鬥牛節前的幾個月，壯家人就開始“煉牛”：一是選擇高大、健壯、勇猛、雙角粗壯且好鬥的牯子；二是精養精喂，不再讓其耕田；三是將其放到一定的場合進行體能訓練；四是用刀子削尖牛角，使其鋒利美觀，利於拚鬥。鬥牛前，村里人要做好集體捐錢的準備，鬥牛傷了，大家買藥醫治；鬥牛死了，大家另買活牛給主人；斗贏了，則大家歡聚一餐，以示慶賀。
鬥牛場面壯觀而熱烈，只見鬥牛場上煙塵滾滾，一對對壯牛兩角相擊迸發出“啪、啪”響聲，時進時退，時倒時爬，爭鬥不休；斗紅眼時，橫衝直撞，勇力更加；即使斷了角、頭破血流，也不甘敗。緊張激烈的場面，使觀者不禁發出陣陣喝彩聲。
鬥牛是壯族一種古老的民間活動。鬥牛節既是人們在一起交流信息、增進友誼和民族大團結、商談發展經濟的盛會，又是促進人們養牛、愛牛、崇拜牛的民間活動，還是青年男女唱山歌、談情說愛的好時機。鬥牛已成為文山一道亮麗風景，花街節、踩花山等節日也組織鬥牛。例如三月三，是壯族趕花街的日子，有道是：“百花盛開趕花街，廣南花街最多彩”。那些強健的男子漢們，都會將自己飼養得壯壯的牛，拉到花街節鬥牛場上大展雄風，與其他牛一決雌雄。
