菌種簡介
閩北紅菇，菌蓋形似碗碟,色澤分明，呈紫紅色，直徑3.5--6厘米；扁半球形，後平展至中下凹，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。閩北紅菇菌柄長3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。菌褶白色泛藍綠色，呈輻射狀；菌柄近圓柱形，柄粗短，長3.5--8厘米。
紅菇大小均勻、肉質豐厚脆嫩曬乾後入水不破，煮熟後清甘鮮美，其味鮮甜，入口細嚼不澀不滑。紅菇含有人體必須的十幾種胺基酸，十多種微量元素。有生血補血，產婦體虛貧血、舒筋活絡、追風消腫、去濕、能預防肝硬化，減少膽固醇及抗癌之功效。
生長條件
閩北紅菇閩北紅菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。
2、溫度條件
閩北紅菇屬中高溫菌類，菌絲生長的溫度為20-32℃，最適25-28℃；子實體生長發育適宜的溫度為25-30℃，最適是26-28℃，低於20℃和高於35℃子實體不發生。
3、水分(濕度)條件
屬喜濕菌類，培養料含水量以60-65%為宜，空氣相對濕度以60%為宜；空氣相對濕度以90%為宜。
4、空氣條件
菌絲生長對空氣要求不高，但子實體分化和生長則需要充足的氧氣，通氣不良會導致子實體蓋小、柄長。
5、光照條件
菌絲階段不需光，子實體階段需要一定的散射光。
營養價值
閩北紅菇在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。
當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由於紅菇既是古往今來的天然味素又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特徵。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開並有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如腳踏車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便於保存，曬乾後放在通風乾燥的室內。
經濟價值
閩北紅菇建甌盛產紅菇。每年的夏秋之交，在崇山峻岭密林深處松雜木腐葉叢中，生長著一叢叢、一簇簇鮮紅艷麗的紅菇，當地人叫做“朱月午”。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。
紅菇系野生食用菌，目前尚無人工培植，產量遠不如香菇，故其價昂貴。建甌產的紅菇乾，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜。此外，紅菇還是一味難得的藥引，具有補血益氣、祛風去濕之功效！
紅菇是一種名貴的天然野生植物，含有豐富的維生素B，D，E等特別產婦及貧血者食用，能預防感冒和肝硬化，降低血壓抗貧血，減少膽固醇及抗癌等作用。特級的紅菇全是剛長出的菇蕾更富含營養。紅菇素以醇厚鮮美，清新爽口，湯色清紅而著稱。通常食用以蒸，燉，炒，燴均可，實為家備和宴席之首選珍品。特級紅菇300元/500克，市場價達到400元/500克。
食用菜餚
紅菇燉雞湯材料：紅菇、雞蛋或者鴨蛋、料酒等。
做法：（註：簡單易學的，紅菇營養價值很高）
紅菇剪去腳，洗乾淨，用手撕成片，放到冷水或者熱水中泡。（請注意不要太多水）如是年輕人吃放到冷水隨意泡一下，如是老年人吃最好放到熱水中泡，泡久一點。
泡好後，水無需倒掉，直接打入雞蛋，放入酒、鹽、一起攪爛；
燒熱蒸鍋的水，放入打好的蛋及紅菇，大概蒸10分鐘就OK了，蒸太久，蛋會太老，不好吃。
紅菇燉雞
原料：
1.主料：鮮紅菇500克，母雞1隻（約重1500克）。
2.調料，料酒、精鹽、味素、白糖、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。
2.鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味素、白糖、蔥、姜、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
按，紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質23.3克。脂肪1.2克，還含有礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效，用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。
